Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Вяленые кусочки хурмы, выдержанные в сахарном сиропе, приобретают сладкую жевательную текстуру. Этот продукт относят к категории цукатов и сушёных фруктов. Он сохраняет природный аромат и вкус хурмы, но становится более концентрированным и приторным.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют углеводы — природные сахара (глюкоза, фруктоза) и небольшое количество клетчатки. Белков и жиров практически нет. Из микронутриентов присутствуют провитамин A (бета-каротин), витамин C, калий, магний и железо. Содержание витаминов ниже, чем в свежих плодах, но некоторые элементы сохраняются.
Благодаря высокому содержанию сахаров продукт даёт быстрый приток энергии. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника. Бета-каротин и витамин C выступают антиоксидантами. Калий полезен для сердечно-сосудистой системы. Небольшая порция цукатов может быть удобным перекусом в дороге или во время физической нагрузки.
Из-за высокой калорийности и концентрации сахара продукт не рекомендован при сахарном диабете, избыточном весе и склонности к ожирению. Избыточное употребление может вызвать брожение в кишечнике и вздутие. При аллергии на хурму цукаты из неё противопоказаны. Добавленный сахар в сиропе — дополнительный источник сахара.
Вкус ярко-сладкий, с лёгкой кислинкой, характерной для хурмы. Текстура жевательная, плотная, но не твёрдая. По сравнению с сушёной хурмой, цукаты более сахаристые и менее вязкие. Корочка, образованная сиропом, добавляет лёгкую хрусткость. Послевкусие сладкое, без горечи.
Кусочки подходят как самостоятельный перекус. Их добавляют в мюсли, каши, йогурты, творожные запеканки. Измельчённые цукаты применяют в начинках для пирогов и пряников. Их варят вместе с компотами или морсами для сладости. В кондитерском деле продукт используют для украшения десертов.
Хранить цукаты из хурмы нужно в герметично закрытой таре, в сухом, тёмном и прохладном месте. Допустимая температура — от 10 до 20 °C. Срок годности при соблюдении условий — до 12 месяцев. В холодильнике продукт может отсыреть, поэтому упаковка должна быть плотной.
Цукаты из хурмы популярны в кухнях Средней Азии и Кавказа. Хурму для цукатов часто берут недозрелую, чтобы кусочки не разваривались. Технология включает бланширование, варку в сиропе и подсушивание. В отличие от обычных сухофруктов, цукаты содержат больше сахара за счёт пропитки.
Традиция засахаривать фрукты появилась в Средиземноморье и на Востоке как способ продления срока хранения урожая. Хурма в виде цукатов начала распространяться с территории Китая и Японии, где её выращивают издавна. В России этот продукт стал известен в XX веке с ростом популярности сушёных фруктов.
В 100 г цукатов из хурмы содержится 320 ккал. Белки составляют 0,5 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 78 г. Основная масса углеводов — это глюкоза и фруктоза из хурмы и добавленный сахарный сироп. Продукт очень калорийный, поэтому разовая порция обычно не превышает 30–40 г, что даёт около 100–130 ккал. Для сравнения, калорийность свежей хурмы — около 66 ккал на 100 г.
Главное различие — в технологии изготовления. Цукаты вываривают в сахарном сиропе, после чего подсушивают. Сушёная хурма теряет влагу без добавления сахара, поэтому её вкус более натуральный и менее приторный. Цукаты имеют плотную жевательную текстуру с лёгкой хрустящей корочкой от сиропа. По калорийности цукаты почти в два раза выше сушёной хурмы за счёт добавленного сахара. Сушёная хурма более вязкая, а цукаты — более рассыпчатые.
Хранить цукаты нужно в герметично закрытой банке или пакете, в сухом, тёмном и прохладном месте при температуре 10–20 °C. Оптимально — в кухонном шкафу вдали от плиты и мойки. В холодильнике продукт может отсыреть из-за конденсата, поэтому если ставите туда, убедитесь, что упаковка плотно закрыта. Срок годности при соблюдении условий — 1 год. После открытия упаковки желательно съесть цукаты в течение нескольких месяцев, так как они могут засохнуть или потерять текстуру.
Цукаты из хурмы содержат около 78 г углеводов на 100 г, большая часть которых — сахара. Такой продукт вызывает резкий скачок уровня глюкозы в крови, поэтому при сахарном диабете его обычно исключают из рациона или ограничивают до минимальных количеств (5–10 г) только с разрешения врача. Тем, кто следит за весом, также стоит ограничить потребление из-за высокой калорийности.
Цукаты из хурмы подходят для многих сладких блюд. Вот несколько вариантов:
