Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Хурма лиофилизированная
Технология сублимационной сушки даёт лёгкие и хрустящие кусочки из свежей хурмы. Природная сладость и форма плода сохраняются благодаря удалению влаги в вакууме. Продукт не требует дополнительного приготовления и готов к употреблению.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сублимированная хурма концентрирует питательные вещества свежего плода. Основная часть состава — углеводы за счёт природных сахаров: глюкозы и фруктозы. Пищевые волокна сохраняются и составляют заметную долю. Из микронутриентов присутствуют калий, магний, бета-каротин и витамин C (частично). Липидов и белков мало. При сушке не добавляют сахар или консерванты, состав соответствует натуральному продукту.
Благодаря высокому содержанию клетчатки сублимированная хурма даёт длительное чувство сытости при небольшом объёме. Природные сахара быстро восполняют энергию, что удобно перед тренировкой или в походе. Калий и магний поддерживают работу мышц и нервной системы. Бета-каротин полезен для зрения. Продукт не содержит жиров и холестерина, может заменять сладости в рационе.
Из-за высокой концентрации углеводов при сахарном диабете и инсулинорезистентности порции сублимированной хурмы ограничивают. Большое количество клетчатки может вызывать вздутие и дискомфорт при синдроме раздражённого кишечника. Индивидуальная непереносимость хурмы также возможна. При склонности к запорам порции уменьшают и запивают водой.
Кусочки имеют хрустящую, ломкую текстуру, похожую на чипсы. Вкус ярко-сладкий, с лёгкой терпкостью, свойственной хурме. При разжёвывании появляется едва заметная вязкость — особенность плода. Сублимация усиливает сладость по сравнению со свежим фруктом. Продукт быстро тает во рту, оставляя приятное послевкусие.
Сублимированная хурма подходит как самостоятельный перекус. Её добавляют в утренние каши, мюсли, йогурты и смузи для сладости и хруста. Измельчённые кусочки используют в десертах — посыпают мороженое, выпечку или творожные запеканки. Порошок из хурмы ароматизирует соусы и напитки. По свойствам и применению продукт близок к сублимированной груше.
Хранить сублимированную хурму нужно в герметично закрытой таре в сухом прохладном месте. После вскрытия упаковку плотно закрывать, чтобы избежать намокания и потери хруста. Срок годности достигает 730 дней при соблюдении условий. Не требует холодильника, но высокая влажность и тепло ускоряют размягчение.
Сублимационная сушка (лиофилизация) сохраняет до 97% питательных веществ. Продукт весит примерно в 10 раз меньше свежей хурмы из-за удаления воды. Технологию изначально разработали для космического питания. Сублимированные фрукты не содержат консервантов и могут храниться годами без холодильника.
Хурму начали культивировать в Китае более 2000 лет назад. В Японии традиционно сушат плоды на солнце для получения хосигаки — сладкой закуски. Сублимационная сушка — современный метод, появившийся в середине XX века для длительного хранения продуктов. Сегодня сублимированные фрукты популярны благодаря лёгкости и сохранению вкуса.
Сублимированная хурма содержит 378,41 ккал на 100 г. Белков — 2,80 г, жиров — 0,92 г, углеводов — 89,74 г. Основная энергетическая ценность приходится на природные сахара: глюкозу и фруктозу. В сравнении со свежей хурмой, калорийность которой около 66 ккал на 100 г, сублимированный вариант концентрирует питательные вещества за счёт удаления влаги. Это делает его калорийно плотным продуктом, пригодным для быстрого восполнения энергии в походах или перед физической нагрузкой. При употреблении важно учитывать размер порции, особенно при контроле веса или углеводов.Свежая хурма содержит значительно меньше калорий на 100 г, но больший объём за счёт воды.
Сублимированная хурма имеет хрустящую, ломкую текстуру, напоминающую чипсы. Вкус ярко-сладкий, с лёгкой терпкостью, свойственной свежему плоду. При разжёвывании появляется едва заметная вязкость — особенность хурмы. Сублимация усиливает сладость, так как влага удалена, а концентрация сахаров возрастает. В отличие от свежей хурмы, сублимированная не имеет мягкой, желеобразной мякоти и не вяжет рот так сильно. Она быстро тает во рту, оставляя приятное послевкусие. По ощущениям продукт близок к сублимированным фруктам, но с характерным хурмовым привкусом.
При сахарном диабете и инсулинорезистентности сублимированную хурму употребляют с осторожностью из-за высокой концентрации углеводов — почти 90 г на 100 г продукта. Порции ограничивают, например, не более 20–30 г за один приём, и учитывают в общем углеводном балансе. Продукт не содержит добавленного сахара, но природные сахара быстро повышают уровень глюкозы в крови. Включение в рацион обсуждают с врачом или диетологом. При гипогликемии небольшая порция может быть удобным способом поднять сахар. Также клетчатка частично замедляет всасывание, но не отменяет необходимость контроля порций.
Сублимированная хурма чувствительна к влаге. После вскрытия упаковку герметично закрывают, лучше пересыпать в банку с плотной крышкой или использовать зип-пакет. Хранят продукт в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Холодильник не требуется, но высокая влажность (например, на кухне) ускоряет размягчение. При правильном хранении срок годности достигает 730 дней. Если кусочки перестали хрустеть и стали мягкими, их можно подсушить в духовке при низкой температуре (около 50 °C) в течение 10–15 минут, чтобы вернуть хрусткость.
Сублимированную хурму удобно использовать как готовый перекус. В измельчённом виде её добавляют в утренние каши, мюсли, гранолу, йогурты и смузи — это придаёт сладость и хруст. Целые кусочки или крупные фрагменты посыпают на мороженое, творожные запеканки, сырники, панкейки. Измельчённые до порошка, её применяют для ароматизации соусов, напитков, коктейлей и выпечки. Например, порошок хурмы вмешивают в тесто для кексов или блинов. По свойствам и применению продукт близок к сублимированной груше, но с характерным вкусом хурмы.
