Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенная и измельчённая оболочка плода хурмы — терпкая пряность с вяжущим вкусом. Часто используется для ароматизации блюд и напитков, придавая лёгкую сладость и фруктовую нотку. Встречается как самостоятельная специя или в составе смесей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу кожуры составляют пищевые волокна (клетчатка), которые стимулируют перистальтику кишечника. В составе есть дубильные вещества (танины), придающие вяжущий вкус, а также природные сахара (фруктоза, глюкоза). Из витаминов присутствуют провитамин A (бета-каротин), витамин C и некоторые витамины группы B. Минералы: калий, магний, кальций, железо. Кроме того, кожура хурмы богата полифенольными антиоксидантами, которые связывают свободные радикалы.
Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника и помогают нормализовать стул после запоров. Дубильные вещества оказывают лёгкое противовоспалительное действие на слизистую рта и горла. Антиоксиданты уменьшают окислительный стресс в клетках. Витамин A поддерживает зрение и здоровье кожи, а калий положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Кожура хурмы также содержит йод в небольших количествах — это полезно для щитовидной железы.
Из-за высокой концентрации танинов кожура хурмы может вызывать раздражение желудка у людей с гастритом или язвой. Вяжущие свойства способны усиливать запоры при склонности к ним. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости или аллергии на хурму. После полостных операций на ЖКТ или при обострении панкреатита употребление специи лучше ограничить. Чрезмерное количество в рационе способно привести к фитобезоарам — плотным комкам из клетчатки, застревающим в кишечнике. Детям до трёх лет продукт противопоказан.
У кожуры хурмы выраженный терпко-вяжущий вкус с едва заметной сладостью. Аромат — фруктовый, слегка дымный, отдалённо напоминает сушёный инжир или финики. При длительном хранении сладость усиливается, а терпкость смягчается. Вкус плотно обволакивает язык, оставляя ощущение сухости во рту. По текстуре — твёрдая, хрупкая, легко перемалывается в порошок. В отличие от свежей кожуры, сушёная теряет часть резкости, становясь более пряной.
Кожура хурмы подходит для ароматизации чая, компотов, морсов, соусов и маринадов. В выпечке её добавляют в кексы, печенье и пряники. Специя также сочетается с мясными блюдами — свининой, бараниной, уткой. Для сравнения, кожура маракуйи даёт пряные и кисловатые ноты, которые могут дополнять этот вкусовой профиль.
Кожуру хурмы помещают в герметичный контейнер из тёмного стекла или жестяную банку. Хранят в сухом прохладном месте без доступа света — подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты. Срок хранения — до одного года при соблюдении условий. Влага и тепло приводят к потере аромата и появлению плесени. После намокания продукт не восстанавливается — его выбрасывают. Для регулярного использования удобно держать в перемолотом виде, но порошок быстрее выдыхается.
Хурму часто едят с кожурой — так получают максимум клетчатки. Сушёная кожура — концентрат вкуса: на 100 граммов приходится около 55 ккал. В китайской народной медицине отвар из кожуры хурмы использовали для полоскания горла при ангине. Танины обладают вяжущими свойствами, помогающими при мелких ранках на слизистой. В Японии кожуру хурмы ферментируют и сушат, получая чай «хачия». Иногда её добавляют в пиво и сидр как натуральный ароматизатор. Кожура незрелой хурмы содержит больше танинов — она сильнее вяжет.
Хурму начали культивировать в Китае более двух тысяч лет назад. Кожура плода традиционно не выбрасывалась — её сушили для зимних заготовок. В Средневековье в Европу хурма попала через Шёлковый путь, а кожура использовалась знахарями как средство от диареи. В южных регионах России сушёную кожуру хурмы добавляли в чай от кашля. Сейчас специя находит применение в кухнях Азии, Кавказа и Ближнего Востока, хотя остаётся менее известной, чем сама мякоть.
Свежую хурму часто едят вместе с кожурой — так в рацион попадает больше клетчатки. Однако кожура содержит много танинов, которые придают вяжущий вкус. У незрелых плодов терпкость сильнее. Если хурма мягкая и сладкая, кожура почти не ощущается. Перед употреблением плод нужно тщательно вымыть.
Сушёная кожура — самостоятельная специя с концентрированным вкусом. Её не едят как свежую, а добавляют в блюда и напитки. На 100 г сушёной кожуры приходится 55,8 ккал, 0,5 г белков, 0,2 г жиров и 13 г углеводов.
Сушёная кожура хурмы — пряность с терпко-сладким вкусом. Её добавляют в чай, компоты и морсы для аромата. В выпечке она подходит для кексов, печенья и пряников. Также кожуру кладут в соусы и маринады к мясу — свинине, баранине или утке.
Перед использованием кожуру можно перемолоть в порошок. Цельные кусочки удобно заваривать как чай. Продукт сочетается с другими сушёными цитрусовыми корками, например, с кожурой свити, которая даёт более кисловатый вкус.
На 100 г сушёной кожуры хурмы приходится 55,8 ккал. Белки — 0,5 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 13 г. Основу составляют пищевые волокна (клетчатка), которые стимулируют перистальтику кишечника.
В 100-граммовой порции около 55 ккал — это низкокалорийный продукт. Цена составляет 100 рублей за 100 г.
Сушёную кожуру хурмы хранят в герметичной таре из тёмного стекла или металла. Контейнер ставят в сухое прохладное место без доступа света — например, в кухонный шкаф подальше от плиты и раковины. Срок годности при соблюдении условий — до 365 дней.
Влага и высокая температура приводят к потере аромата и появлению плесени. Если кожура намокла, её выбрасывают — восстановить свойства невозможно. Для удобства можно перемолоть кожуру в порошок, но молотый продукт быстрее выдыхается. Аналогичные правила хранения действуют для других сушёных корок, например, кожуры свити.
Высокое содержание танинов может раздражать слизистую желудка, поэтому продукт противопоказан при гастрите и язвенной болезни. Вяжущие свойства способны усиливать запоры у людей со склонностью к ним. При индивидуальной непереносимости хурмы и аллергии на неё кожуру тоже не употребляют.
После операций на желудочно-кишечном тракте и при обострении панкреатита от специи лучше отказаться. Из-за плотных пищевых волокон в больших количествах возможны фитобезоары — комки клетчатки, застревающие в кишечнике. Продукт не рекомендуют детям до трёх лет.
