Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замораживание сохраняет сладкую осеннюю хурму на целый год. Замороженные плоды почти не теряют вкус и аромат, а по текстуре после разморозки становятся мягче, чем свежие. Их удобно использовать для приготовления смузи, десертов и соусов в любое время года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В замороженной хурме сохраняются те же компоненты, что и в свежей. Основу составляют углеводы, большая часть которых — природные сахара (фруктоза и глюкоза). В составе есть пищевые волокна, витамин C, бета-каротин и калий. По сравнению со свежей хурмой, в замороженной может незначительно снижаться содержание витамина C, но остальные микроэлементы остаются на прежнем уровне. Также присутствуют антиоксиданты, в том числе танины, которые придают терпкость недозрелым плодам.
Клетчатка в составе поддерживает нормальную работу кишечника. Бета-каротин в организме превращается в витамин A, важный для зрения и иммунитета. Витамин C участвует в защите клеток от окислительного стресса. Замороженная хурма — удобный источник природных сахаров для быстрого восполнения энергии, например, после физической нагрузки.
Из-за высокого содержания сахаров замороженная хурма не подходит для людей с сахарным диабетом без коррекции рациона. У людей с чувствительным желудком большое количество может вызвать дискомфорт из-за танинов. Возможна индивидуальная аллергическая реакция. При замораживании терпкие сорта становятся менее вяжущими, но всё равно содержат танины.
Замороженная хурма сохраняет сладость свежих плодов, но после разморозки её текстура становится менее плотной, почти кашицеобразной. Вкус остаётся насыщенным, с медовыми нотками. Если заморозить не совсем спелые плоды, терпкость может слегка ощущаться. При добавлении в смузи или десерты сладость проявляется ярче, чем в свежем виде.
Замороженную хурму чаще всего используют для смузи и коктейлей — она придаёт сладость и густоту. Из неё варят компоты, кисели, варенье и джемы. В выпечке кусочки хурмы заменяют часть сахара. Размороженное пюре добавляют в соусы к мясу или десертам. Также хурму запекают в духовке с орехами или добавляют в салаты (после полной разморозки и удаления лишней жидкости).
В морозильной камере при температуре -18°C замороженная хурма хранится до 365 дней. Плоды или кусочки укладывают в герметичные пакеты или контейнеры, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов. Повторное замораживание после разморозки не допускается — продукт теряет структуру и вкус. Размораживать лучше в холодильнике или сразу использовать в блюдах.
Хурму можно замораживать целиком, удалив хвостик, или нарезанной кусочками. После разморозки она выделяет много сока, поэтому для салатов и десертов её предварительно откидывают на сито. В замороженном виде хурма не темнеет благодаря антиоксидантам. Замораживание — единственный способ сохранить хурму на зиму без добавления сахара и консервантов.
Родина хурмы — Китай, где её выращивают более двух тысяч лет. В Японии и Корее хурму традиционно сушили или замораживали для длительного хранения. В Европу фрукт попал в XIX веке, а в России культивируется с конца XIX века в южных регионах. Сегодня замороженная хурма доступна круглый год благодаря современным технологиям шоковой заморозки.
Для заморозки выбирают спелые, но плотные плоды без повреждений. Хурму моют, обсушивают и удаляют плодоножку. Замораживать можно целиком, половинками или кусочками — это зависит от дальнейшего использования. Кусочки выкладывают на поднос в один слой, замораживают 2–3 часа, затем пересыпают в герметичный пакет или контейнер. Такая предварительная заморозка предотвращает слипание. Целые плоды замораживают сразу в пакете, выпуская воздух. При температуре -18°C замороженная хурма хранится до 365 дней.
Срок хранения замороженной хурмы при -18°C составляет 365 дней. Упаковку герметично закрывают, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Размораживать продукт лучше в холодильнике в течение нескольких часов или при комнатной температуре. Для смузи и горячих блюд хурму используют замороженной. После разморозки хурма выделяет много сока, поэтому её откидывают на сито, если нужна более плотная текстура. Повторное замораживание не допускается — продукт теряет вкус и структуру.
Пищевая ценность замороженной хурмы практически не отличается от свежей. На 100 г продукта приходится 67 ккал, 0,5 г белков, 0,2 г жиров и 16,5 г углеводов, основную часть которых составляют природные сахара. Витамин C частично разрушается при замораживании, но другие микроэлементы — калий, бета-каротин, пищевые волокна — сохраняются. По калорийности и содержанию сахаров замороженная хурма сопоставима со свежей.
Замороженную хурму чаще всего используют для смузи и коктейлей — она придаёт сладость и густоту. Из неё варят компоты, кисели, варенье и джемы. В выпечке кусочки хурмы заменяют часть сахара. Размороженное пюре добавляют в соусы к мясу или десертам. Также хурму запекают в духовке с орехами или добавляют в салаты (после полной разморозки и удаления лишней жидкости). Продукт может заменить свежие плоды в любых рецептах, кроме тех, где требуется твёрдая текстура.
После разморозки хурма становится мягче и менее плотной, чем свежая. Её текстура почти кашицеобразная, что удобно для пюре и соусов, но не для нарезки в салаты без предварительного откидывания на сито. Вкус остаётся сладким, с медовыми нотками. Замораживание снижает терпкость, которая свойственна недозрелым плодам, поэтому даже чуть вяжущие сорта после заморозки становятся приятнее. Для салатов, где нужны кусочки, лучше использовать сублимированную хурму — она сохраняет форму и хрусткость.Хурма сублимированная — альтернатива с плотной текстурой.
