Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушеная зелень цитрусового дерева с плотной текстурой и концентрированным ароматом. В кулинарии стран Юго-Восточной Азии добавляется в супы, карри и салаты для свежести и легкой горчинки. Получается из свежих листьев помело путем обезвоживания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе сушеных листьев помело преобладают углеводы, в том числе клетчатка. Белки и жиры содержатся в незначительном количестве. При сушке возрастает концентрация эфирных масел и флавоноидов, характерных для цитрусовой зелени. Из витаминов присутствует витамин C и некоторые витамины группы B. Точный состав микроэлементов зависит от условий выращивания и обработки.
Из-за низкой калорийности листья помело можно использовать для ароматизации без значительного увеличения энергетической ценности блюда. Клетчатка нормализует пищеварение. Эфирные масла обладают антиоксидантными свойствами. В народной медицине Таиланда и Индонезии листья применяют для облегчения симптомов простуды и улучшения аппетита.
У людей с аллергией на цитрусовые возможны реакции. При непереносимости эфирных масел (например, лимонена) продукт также стоит исключить. В период беременности от употребления в больших количествах лучше отказаться из-за нехватки данных о безопасности. При обострении гастрита или язвы эфирные масла могут раздражать слизистую, поэтому стоит быть осторожным.
Интенсивный цитрусовый аромат с древесными и травянистыми нотами. Вкус слегка горьковатый, с освежающей кислинкой, напоминающей цедру грейпфрута. Текстура хрупкая, при жевании рассыпается. При заваривании горечь смягчается, а аромат становится более насыщенным. По сравнению со свежими листьями, сушеные имеют более концентрированный вкус.
Пряность в азиатской кухне: добавляется в супы (Том Ям), карри, салаты (Ям Вун Сен), маринады для рыбы и мяса. В сухом виде заваривается как чай. Измельченные листья входят в смеси специй. По сравнению со свежими листьями помело, сушеные требуют предварительного замачивания в горячей воде на 10–15 минут перед использованием.
Срок годности 90 дней. Хранить в герметичной таре в сухом, темном месте при комнатной температуре. Влажность не выше 60%. Не допускать контакта с ароматными продуктами. После вскрытия пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой. Заморозка нежелательна.
В Таиланде сушеные листья помело часто продаются пучками и используются как натуральный ароматизатор для подушек. В индонезийской традиции их добавляют в ванну для расслабления. Эфирное масло из листьев помело применяется в парфюмерии. Некоторые производители тайского чая включают листья помело в свои купажи.
Родина помело — Юго-Восточная Азия и Китай. Использование листьев в кулинарии датируется как минимум XVIII веком. В европейской кухне они не прижились. Сегодня продукт — традиционный ингредиент блюд тайской, индонезийской и вьетнамской кухни.
Сушеные листья помело — частая пряность в блюдах Юго-Восточной Азии. Перед использованием их замачивают в горячей воде на 10–15 минут. Затем листья добавляют в супы (например, Том Ям), карри, салаты (Ям Вун Сен) и маринады для рыбы и мяса. В сухом виде их можно измельчить и добавить в смеси специй. Также возможен вариант заваривания как чая: 2–3 листа на чашку кипятка, настаивать 5–7 минут. Листья лайма сушеные используют аналогично, но с более ярким лаймовым ароматом.
Срок годности сушеных листьев помело составляет 90 дней. Для сохранения качества храните их в герметичной таре в сухом, темном месте при комнатной температуре. Влажность воздуха не должна превышать 60%. Избегайте соседства с сильно пахнущими продуктами, чтобы листья не впитывали посторонние запахи. После вскрытия упаковки пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой. Заморозка ухудшает текстуру и аромат, поэтому её не используют.
Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью цитрусовых. Если чувствительность к эфирным маслам (например, лимонену), продукт лучше исключить. При обострении гастрита или язвенной болезни эфирные масла могут раздражать слизистую желудка, поэтому стоит проявлять осторожность. В период беременности нет достаточных данных о безопасности, поэтому от употребления в больших количествах лучше отказаться. В остальном при умеренном использовании продукт считается безопасным.
На 100 г сушеных листьев помело приходится 38 ккал. Белки — 0,76 г, жиры — 0,04 г, углеводы — 9,62 г, основная часть которых — клетчатка. Калорийность низкая, поэтому листья подходят для ароматизации без значительного увеличения энергетической ценности блюда. Витаминный состав включает витамин C и некоторые витамины группы B. Минеральный состав зависит от условий выращивания и обработки.
Сушеные листья помело имеют более концентрированный аромат и вкус по сравнению со свежими. При сушке содержание эфирных масел и флавоноидов возрастает. Текстура становится хрупкой, поэтому перед использованием требуется замачивание в горячей воде на 10–15 минут, чтобы вернуть эластичность. Свежие листья мягче, их можно добавлять в блюда без предварительной подготовки. Срок хранения у свежих листьев значительно короче — до нескольких дней в холодильнике, тогда как сушеные хранятся 90 дней.
