Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густой сладкий сироп с характерной терпкостью тёрна. Получают увариванием сока ягод с сахаром. Используется как натуральный подсластитель и ароматизатор для напитков и десертов. Тёрн — дикая слива с кисло-сладким вкусом и вяжущими свойствами. Сироп сохраняет эти ноты, придавая блюдам ягодный оттенок. Подходит для морсов, коктейлей, пропиток и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сироп тёрна содержит 66 г углеводов на 100 г, в основном сахара: глюкозу и фруктозу. Белки и жиры отсутствуют. Калорийность — 260 ккал. В составе присутствуют органические кислоты (лимонная, яблочная) и дубильные вещества (танины) из ягод. Минералы — калий, кальций, магний — в следовых количествах. Витамин C и антиоксиданты частично разрушаются при нагреве, но некоторая их часть сохраняется. Конкретный микроэлементный состав зависит от сорта тёрна и технологии приготовления.
Сироп сохраняет часть фитонутриентов ягод тёрна, в том числе антоцианы и танины. Они обладают вяжущими и лёгкими противовоспалительными свойствами. Сироп служит альтернативой рафинированному сахару в десертах и напитках, добавляя не только сладость, но и натуральный вкус. Однако из-за высокого содержания сахара его употребляют умеренно, особенно при контроле веса. Натуральные кислоты и танины могут стимулировать аппетит, но существенного влияния на обмен веществ нет.
Высокое содержание сахара (66 г на 100 г) делает сироп неподходящим для людей с сахарным диабетом 2 типа и инсулинорезистентностью без компенсации. Избыточное употребление ведёт к лишнему весу и кариесу. Дубильные вещества в больших количествах могут вызывать запоры или дискомфорт в желудке. Возможна аллергическая реакция на плоды тёрна — у людей с непереносимостью косточковых. Сироп не подходит детям до 3 лет из-за высокой сладости и риска диатеза. Людям с обострением гастрита с пониженной кислотностью ограничивают употребление из-за кислот.
Вкус сиропа тёрна — сладкий с выраженной терпкостью и лёгкой кислинкой. Вяжущие ноты напоминают чернослив или вишню, а послевкусие оставляет небольшое пощипывание языка. Сироп густой и концентрированный, поэтому его добавляют понемногу. По сравнению с сиропом красноплодной рябины, вкус тёрна более сливовый и менее горький. Терпкость у тёрна мягче, чем у рябины, и он слаще. В десертах сироп даёт тёмно-фиолетовый оттенок и ягодный аромат.
Сироп добавляют в чай, лимонад, компоты и коктейли для сладости и вкуса. В десертах его поливают на мороженое, блинчики, панкейки или используют как пропитку для бисквитов. В выпечке заменяют часть сахара сиропом, уменьшая количество другой жидкости. С мясом (утка, свинина) сироп применяют как глазурь: смешивают с горчицей или уксусом для соуса. Также сироп подходит для ароматизации йогуртов, творога и каш. Можно готовить из него заправки для фруктовых салатов.
Срок годности закрытой бутылки — 365 дней. Хранят в прохладном тёмном месте при температуре до 25 °C. После вскрытия хранят в холодильнике (2–8 °C), чтобы предотвратить брожение. Плотно закрывают крышку после каждого использования. Не допускают попадания воды в сироп — это может вызвать плесень. Не замораживают, так как после разморозки может измениться консистенция и отделиться сахар. Перед использованием встряхивают, если сахар осел на дно.
Тёрн — дикий предок домашней сливы. В народе тёрн считается целебным: отвар из цветов применяли как мочегонное, а ягоды — при расстройствах желудка. Сироп тёрна — традиционный продукт в Восточной Европе, его варят с сахаром или мёдом. Цена 180 рублей за 250 г делает его доступным по сравнению с экзотическими ягодными сиропами. Сироп тёрна используют и как натуральный краситель: он придаёт блюдам тёмно-фиолетовый оттенок. В некоторых рецептах им заменяют бальзамический уксус для сладко-кислого баланса.
Тёрн известен с древности: его плоды и кора упоминаются в античных трактатах. В славянской мифологии тёрн символизировал защиту от злых сил, ветки вешали у дверей. В средневековой Европе ягоды тёрна использовали для приготовления ликёров и настоек. В России тёрн собирали в лесах, варили варенье и сиропы. Сироп как отдельный продукт появился позже, когда стали добавлять сахар для консервации.
На 100 г сиропа тёрна приходится 260 ккал, 0 г белков, 0 г жиров и 66 г углеводов. Углеводы в составе — в основном глюкоза и фруктоза из сахара и ягод. Продукт не содержит жиров и белков, калорийность полностью обеспечивается сахарами. Бутылка 250 г даёт 650 ккал и около 165 г сахара. Сироп варят из сока тёрна с сахаром, без добавления ароматизаторов.
Высокое содержание сахара (66 г на 100 г) делает сироп тёрна неподходящим для людей с сахарным диабетом 2 типа и инсулинорезистентностью без компенсации. При диабете 1 типа требуется строгий учёт углеводов, и сироп может использоваться только по согласованию с врачом в минимальных дозах. Альтернативой могут быть сиропы без сахара или стевия.
Сироп тёрна добавляют в чай, лимонад, компоты и коктейли. Им поливают мороженое, блинчики, панкейки. В выпечке заменяют часть сахара, уменьшая количество жидкости. С мясом (утка, свинина) сироп используют как глазурь, смешивая с горчицей или уксусом. Сироп подходит для заправки фруктовых салатов, ароматизации йогуртов и творога. Также его добавляют в маринады для мяса — он даёт кисло-сладкий оттенок. В десертах сироп служит пропиткой для бисквитов.
Закрытую бутылку хранят в прохладном тёмном месте при температуре до 25 °C. После вскрытия сироп помещают в холодильник (2–8 °C), чтобы предотвратить брожение. Крышку плотно закрывают после каждого использования. Не допускают попадания воды в сироп — это может вызвать плесень. Срок годности после вскрытия — до 6 месяцев при правильном хранении. Перед использованием встряхивают, если сахар осел на дно.
Сироп тёрна имеет калорийность 260 ккал, а сироп боярышника — 280 ккал. Вкус тёрна сладкий с выраженной терпкостью и кислинкой, напоминает чернослив. Сироп боярышника терпко-сладкий, с рубиновым цветом. Оба сиропа используют как подсластители для напитков и десертов. Тёрновый сироп более сливовый и менее горький, чем боярышниковый. Выбор зависит от желаемого вкусового оттенка. Подробнее о сиропе боярышника.
