Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Ванильный стручок, Ванильная палочка
Ароматная пряность из стручков орхидеи рода Ваниль. Используется в кулинарии для придания сладкого запаха и вкуса. Встречается в виде целых стручков, порошка или экстракта.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит белки, жиры и углеводы, основную часть которых составляют углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна.
Включает ванилин — органическое соединение, отвечающее за характерный аромат. Содержит следовые количества минералов: кальций, магний, калий, железо, цинк. Есть витамины группы B: ниацин, рибофлавин, тиамин, пиридоксин. Присутствуют небольшие количества витамина A.
Аромат влияет на эмоциональное состояние, создавая ощущение комфорта. Может заменять часть сахара в блюдах, снижая общую калорийность. Пищевые волокна поддерживают пищеварение.
Ванилин обладает антиоксидантными характеристиками. Пряность не содержит холестерин. Натуральная ваниль отличается от синтетических аналогов составом.
Высокая цена натуральной ванили приводит к распространению подделок с искусственными ароматизаторами. Синтетические аналоги могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.
Чрезмерное употребление продуктов с ванильным вкусом иногда связано с избытком сахара или других добавок. Индивидуальная непереносимость ванилина встречается редко, но возможна. Контакт с эфирным маслом у некоторых вызывает раздражение кожи.
Обладает сладким, теплым, цветочно-древесным ароматом. Вкус мягкий, сливочный, с оттенками карамели и табака. Интенсивность аромата зависит от происхождения и обработки стручков.
Мадагаскарская ваниль отличается классическим насыщенным ванильным профилем. Таитянский сорт имеет более цветочные и фруктовые ноты. Мексиканская ваниль содержит пряные оттенки. Казеин Ванильный использует этот вкусовой профиль в белковых добавках.
Применяют в выпечке: бисквитах, печенье, кексах. Добавляют в кремы, муссы, суфле и заварные начинки. Используют в молочных продуктах: йогуртах, мороженом, творожных десертах.
Пряность подходит для напитков: кофе, какао, горячего шоколада, коктейлей. Встречается в рецептах соусов и глазурей. Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Ваниль» показывает пример использования в белковом десерте. Целые стручки настаивают в алкоголе или сиропах.
Целые стручки хранят в герметичной стеклянной таре. Место выбирают прохладное, темное, с низкой влажностью. Пряность защищают от прямого солнечного света и резких температурных перепадов.
Ванильный порошок также требует герметичной упаковки. Экстракт хранят в плотно закрытых флаконах. Правильные условия сохраняют аромат до нескольких лет. Высокая влажность приводит к образованию плесени.
Ваниль — вторая по стоимости пряность в мире после шафрана. Для образования стручков необходимо ручное опыление цветков. Один цветок орхидеи открыт всего один день.
Процесс обработки стручков включает ферментацию и сушку, занимающую несколько месяцев. Натуральный ванилин составляет около 2% от массы стручка. Большая часть ванильного ароматизатора в мире — синтетический ванилин, производимый из древесной массы или гваякола.
Родина ванили — Мексика. Ацтеки использовали пряность для ароматизации напитка из какао-бобов. В Европу ваниль попала в начале XVI века с испанскими конкистадорами.
Долгое время Мексика оставалась единственным производителем из-за специфики опыления местными пчелами. В 1841 году раб на Реюньоне Эдмон Альбиус открыл метод ручного опыления. Это позволило выращивать ваниль в других тропических регионах.
Натуральная ваниль — одна из самых дорогих пряностей. Цена за 100 грамм целых стручков может достигать 5000 рублей. Высокая стоимость обусловлена трудоемким производством. Цветки орхидеи требуют ручного опыления, так как открыты всего один день. Длительная обработка стручков, включающая ферментацию и сушку, занимает несколько месяцев. Из-за высокой цены на рынке распространены синтетические заменители аромата.
Натуральная ваниль получается из стручков орхидеи и содержит комплекс ароматических соединений, главное из которых — ванилин. Его доля в стручке около 2%. Натуральный продукт обладает сложным вкусо-ароматическим профилем со сладкими, цветочными и древесными нотами.
Искусственный ванилин — синтезированное вещество, которое составляет основу большинства ванильных ароматизаторов. Его производят из гваякола или лигнина (компонента древесины). Такой ароматизатор имеет более простой и плоский запах, но значительно дешевле. У некоторых людей синтетические аналоги могут вызывать аллергические реакции.
Целые стручки хранят в герметичной стеклянной таре в прохладном, темном месте с низкой влажностью. Важно защищать их от прямого солнечного света и резких перепадов температуры. При таких условиях аромат сохраняется годами — срок годности продукта может достигать 1800 дней (около 5 лет).
Высокая влажность приводит к образованию плесени. Ванильный порошок и экстракт также требуют герметичной упаковки. Плотно закрытые флаконы с экстрактом обычно хранят в кухонном шкафу.
Ваниль — низкокалорийная пряность при использовании в типичных для нее небольших количествах. Пищевая ценность на 100 грамм: 288 ккал, 1 г белка, 0.1 г жира, 13 г углеводов. Основную часть массы составляют углеводы, включая пищевые волокна.
Поскольку за раз используется лишь несколько граммов стручка или щепотка порошка, ее вклад в общую калорийность блюда минимален. Напротив, ее выраженный аромат позволяет уменьшить количество добавляемого сахара в десертах, что снижает итоговую калорийность. Пример рецепта с использованием ванильного вкуса — Ванильный протеиновый пуддинг с аллюлозой и семенами льна.
Ваниль применяют в сладкой выпечке: бисквитах, печенье, кексах. Ее добавляют в кремы, муссы, суфле, заварные начинки и мороженое. Пряность подходит для ароматизации молочных продуктов: йогуртов, творожных десертов, пудингов.
В напитках ваниль используют для кофе, какао, горячего шоколада и коктейлей. Ее также включают в рецепты соусов и глазурей. Целые стручки можно настаивать в алкоголе, сиропах или сахаре для получения ароматизированных основ.