Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный продукт из плодов актинидии, передающий кисло-сладкий вкус и аромат свежих ягод. Применяется как натуральная пищевая добавка для ароматизации напитков, десертов и выпечки. Производят увариванием сока или экстракцией.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт актинидии содержит высокую концентрацию природных сахаров, что даёт значительную энергетическую ценность. Белков и жиров в составе мало. Продукт богат органическими кислотами, преимущественно лимонной и яблочной, а также витамином C, который частично сохраняется при переработке. Из минеральных веществ отмечается калий. Состав может включать натуральные ароматические соединения, характерные для киви.
Высокая концентрация сахаров даёт быстрый источник энергии. В составе есть витамин C. Продукт содержит натуральные антиоксиданты из плодов актинидии. Применение экстракта придаёт блюдам и напиткам натуральный фруктовый вкус без искусственных добавок.
Из-за высокого содержания углеводов и калорийности экстракт актинидии ограничивают при сахарном диабете, ожирении и других состояниях с необходимостью контроля глюкозы. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью киви. Чрезмерное употребление может вызвать расстройство пищеварения из-за высокой концентрации органических кислот.
Вкус кисло-сладкий, с ярко выраженным ароматом свежего киви. Оттенки могут варьироваться от сорта актинидии: более сладкие или с кислинкой. Консистенция сиропообразная, после разбавления становится жидкой. По профилю продукт близок к экстракту нектарина, но отличается характерной кислинкой и травянистыми нотами.
Экстракт актинидии применяют для ароматизации напитков: лимонадов, морсов, компотов, коктейлей. В десертах его добавляют в желе, муссы, мороженое, йогурты. В выпечке используют как пропитку для коржей, начинку для пирогов или топинг. Также подходит для приготовления соусов к мясу и рыбе, заправок для салатов. Разбавляют водой или смешивают с другими ингредиентами по вкусу.
Хранят экстракт в прохладном тёмном месте при температуре от 5 до 25 °C. После вскрытия упаковку держат в холодильнике и используют в течение нескольких месяцев. Срок годности в заводской закрытой таре — 730 дней. Попадание влаги может испортить продукт.
Актинидия (киви) родом из Китая, где её плоды традиционно использовали для приготовления сиропов. Экстракты из киви начали производить позже, чем из многих других фруктов, из-за сложности сохранения зелёного цвета и вкуса. Высокая концентрация экономит место при хранении: из 10 кг свежих плодов получается около 1 кг экстракта.
Киви, или актинидия деликатесная, начали культивировать в Новой Зеландии в начале XX века. Первые экстракты из этих плодов появились в середине века как способ консервирования вкуса для использования круглый год. В пищевой промышленности экстракт актинидии стал популярен благодаря яркому аромату и универсальности.
Для лимонада смешайте 1–2 столовые ложки экстракта актинидии на стакан воды (200–250 мл). Количество регулируют по вкусу: продукт сладкий и кислый, поэтому дополнительный сахар обычно не требуется. Можно добавить кубики льда, ломтики лимона или мяту. Для газированного напитка используют минеральную воду. Экстракт также сочетается с ягодными соками и сиропами, например, экстрактом персика, для более сложного вкуса. Размешивайте до полного растворения, так как концентрат густой.
На 100 г продукта приходится 310 ккал, 75 г углеводов, 1,5 г белков и 0,8 г жиров. Высокая калорийность объясняется концентрацией природных сахаров. Витамин C и органические кислоты (лимонная, яблочная) сохраняются частично. Из минералов заметен калий. Белков и жиров в составе мало, поэтому в экстракте их практически нет. Указанные значения характерны для чистого концентрата без добавок. При разбавлении водой калорийность готового напитка снижается пропорционально.
Срок годности в заводской закрытой таре — 730 дней (2 года). Хранить при температуре 5–25 °C в тёмном месте. После вскрытия упаковку держат в холодильнике и используют в течение 3–4 месяцев. Попадание влаги внутрь может вызвать плесень или брожение. Всегда закрывайте крышку плотно. Если экстракт засахарился или изменился цвет, это не всегда признак порчи, но при появлении постороннего запаха продукт лучше выбросить.
Экстракт актинидии имеет кисло-сладкий вкус с яркой кислинкой и травянистыми нотами, напоминая свежее киви. Персиковый экстракт (персиковый экстракт) слаще и мягче, с характерным персиковым ароматом без кислинки. Оба концентрата содержат много сахара, но в актинидии больше органических кислот, что даёт освежающий эффект. Использование схожее: напитки, десерты, выпечка. Выбор зависит от желаемого вкусового профиля: для кислинки — актинидия, для чистой сладости — персик.
Да, экстракт подходит для выпечки. Им пропитывают коржи, добавляют в тесто для кексов и маффинов (1–2 ст. л. на 500 г муки), готовят начинку для пирогов или топинг. Из-за высокого содержания сахара выпечка быстрее подрумянивается. В кремы и муссы экстракт вводят в конце приготовления, чтобы сохранить аромат. Для глазури смешивают сахарную пудру с несколькими каплями экстракта. При нагревании часть летучих ароматических соединений улетучивается, поэтому лучше добавлять в уже готовое изделие.
