Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ферментированный продукт из сока плодов актинидии, близкой родственницы киви. Отличается лёгкой кислинкой с фруктовыми нотами и мягким послевкусием. Используется как заправка для салатов, компонент маринадов и соусов. По характеристикам напоминает уксус из киви, но имеет более насыщенный аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладает уксусная кислота, образующаяся при ферментации. Присутствуют остаточные сахара исходного сырья, а также незначительное количество органических кислот: яблочной, лимонной. Из минеральных веществ — калий, магний, фосфор, но в малых концентрациях. Белки и жиры практически отсутствуют, углеводы составляют менее 1 г на 100 мл. Энергетическая ценность низкая, что типично для фруктовых уксусов.
Уксус актинидии помогает снизить количество соли в блюдах — кислота подчёркивает вкус продуктов. Использование в заправках делает салаты менее калорийными по сравнению с майонезными соусами. Кислая среда может замедлять рост некоторых бактерий, что полезно при мариновании. В небольших количествах уксус стимулирует слюноотделение и аппетит, но это не относится к лечебным свойствам.
Высокая кислотность может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве или рефлюксе лучше воздержаться от употребления. Неразбавленный уксус вызывает ожоги пищевода и повреждает эмаль зубов — используйте только разведённым. Людям с аллергией на киви или другие плоды актинидии лучше избегать этого продукта. При сахарном диабете ограничений нет, так как сахаров мало, но добавленный сахар в соусах нужно учитывать.
Кислота мягкая, с отчётливым фруктовым оттенком, напоминающим киви. В аромате чувствуются ноты зелёного яблока и цитрусов. Послевкусие сладковатое, без резкости столового уксуса. По сравнению с уксусом из киви этот вариант кажется более насыщенным и менее водянистым. Подходит для тех, кто ищет фруктовую кислинку без агрессии.
Идеален для салатных заправок — смешивается с растительным маслом, горчицей, мёдом. Маринует курицу, рыбу или овощи, придавая им фруктовый оттенок. Добавляется в соусы для мясных блюд и в напитки — например, в лимонады или коктейли, заменяя лимонный сок. Также применяется для консервации некоторых фруктов, чтобы сохранить цвет и добавить кислинку.
Хранить в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи ухудшают цвет и вкус. Срок годности — 2 года с даты производства, указанной на упаковке. После открытия дополнительных условий не требуется, но для сохранения аромата лучше не держать бутылку открытой долгое время.
Актинидия — род лиан, включающий известные сорта киви (Actinidia deliciosa) и менее крупные плоды, такие как актинидия коломикта. Из плодов с тонкой кожицей получается уксус с более насыщенным вкусом, чем из крупных киви. Производство фруктовых уксусов особенно развито в Новой Зеландии и Китае, где эти плоды выращивают в промышленных масштабах.
Фруктовые уксусы известны с древности: их готовили в Китае из персиков и слив, а в Европе — из яблок. Уксус из актинидии стал популярен в XX веке вместе с распространением киви в мировой кулинарии. Сегодня его производят небольшие хозяйства и специализированные производители как альтернативу винному или яблочному уксусу.
Энергетическая ценность уксуса актинидии составляет 20 ккал на 100 мл. В составе практически нет жиров (0 г), белка — 0,1 г, углеводов — 0,9 г. Основной компонент — уксусная кислота, образующаяся при ферментации сока плодов актинидии. Также присутствуют остаточные сахара и органические кислоты (яблочная, лимонная), а в малых количествах — калий, магний и фосфор. Это типичный состав для фруктовых уксусов, где большая часть объёма — вода.
Уксус актинидии применяется так же, как и другие фруктовые уксусы. Его добавляют в салатные заправки вместе с растительным маслом, горчицей или мёдом. Продукт подходит для маринования курицы, рыбы и овощей — кислотность размягчает волокна и придаёт фруктовый оттенок. В соусы к мясу добавляют несколько ложек для кислинки, а в напитках (лимонады, коктейли) уксус заменяет лимонный сок. Для консервации фруктов он помогает сохранить цвет и добавить вкус. Похожие способы использования характерны для уксуса из логановой ягоды. Всегда разбавляйте уксус перед употреблением: неразведённый может повредить слизистую.
Главное отличие — вкус и аромат. Уксус актинидии обладает мягкой кислотой с фруктовыми нотами, напоминающими киви и зелёное яблоко. В отличие от столового уксуса, он менее резкий и оставляет сладковатое послевкусие. По составу разница минимальна: оба содержат уксусную кислоту, но в фруктовом уксусе есть дополнительные органические кислоты и следы сахаров. Калорийность примерно одинакова (около 20 ккал), но столовый уксус обычно не содержит белков и углеводов. По области применения уксус актинидии больше подходит для салатов и маринадов, где важен вкус, а не только кислота.
Основное противопоказание — высокая кислотность. Людям с гастритом, язвой желудка или рефлюксом стоит избегать употребления даже в разбавленном виде. Неразведённый уксус вызывает ожоги пищевода и повреждает эмаль зубов, поэтому его всегда разбавляют водой или другими ингредиентами. При аллергии на киви или другие плоды актинидии продукт также противопоказан. При сахарном диабете ограничений нет, так как количество сахаров минимально (менее 1 г на 100 мл), но важно учитывать добавленный сахар в готовых соусах.
Хранить уксус актинидии нужно в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи ухудшают цвет и вкус продукта. Срок годности составляет 730 дней (2 года) с даты производства, указанной на упаковке. После открытия бутылки особых условий не требуется, но для сохранения аромата не оставляйте её открытой надолго. В холодильнике хранить не обязательно, но можно — это не повлияет на качество. Уксус актинидии, как и другие фруктовые уксусы, устойчив к порче благодаря кислотности.
