Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная водная или спиртовая вытяжка из мякоти джекфрута. Сохраняет характерный фруктовый аромат и сладковатый вкус тропического плода. Используется в пищевой промышленности и домашней кулинарии как натуральный ароматизатор. Калорийность минимальна, поэтому подходит для диетических рецептов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу экстракта составляют вода и летучие ароматические соединения, перешедшие из плода. В малых количествах содержатся углеводы — преимущественно фруктоза и глюкоза, около 2,4 г на 100 г продукта. Белки и жиры практически отсутствуют (менее 0,1 г). Из микронутриентов в следовых количествах могут присутствовать калий, магний, витамины группы B, однако их содержание зависит от исходного сырья и технологии экстракции. Не содержит пищевых волокон.
Экстракт джекфрута придаёт блюдам и напиткам тропический вкус без существенного увеличения калорийности. Не содержит жиров и добавленного сахара. Используется как альтернатива синтетическим ароматизаторам. Подходит для контроля массы тела и для тех, кто избегает искусственных добавок.
Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью джекфрута, а также с перекрёстной аллергией на латекс или фрукты семейства тутовых. В редких случаях вызывает расстройство желудка при употреблении в больших количествах. Безопасен при умеренном применении.
Экстракт обладает насыщенным сладковатым вкусом с нотами ананаса, манго и банана. Характерна лёгкая терпкость и фруктовая кислинка. Аромат интенсивный, типичный для спелого джекфрута. Концентрация высокая, для ароматизации блюд хватает нескольких капель.
Добавляют в смузи, коктейли, лимонады для придания тропического вкуса. Подходит для ароматизации мороженого, йогуртов, творожных десертов. В выпечке — для пропитки бисквитов, кремов, глазури. Используется в соусах к мясным и рыбным блюдам, а также в маринадах. В отличие от порошка джекфрута, экстракт не содержит клетчатки и даёт более чистый вкус без изменения текстуры.
Хранят в плотно закрытой стеклянной таре, в прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +5 до +25 °C. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия желательно использовать в течение года, так как при контакте с воздухом ароматические вещества постепенно улетучиваются.
Джекфрут входит в число самых крупных съедобных плодов — его вес может достигать 35 кг. Экстракт чаще всего получают из перезревших фруктов, когда аромат наиболее насыщен. В кухнях Юго-Восточной Азии жидкий экстракт джекфрута добавляют в десерты, мороженое и коктейли, а также используют как отдушку для чая и сладостей.
Родина джекфрута — Индия и Бангладеш, где он выращивается более 3000 лет. В этих странах фрукт считается национальным и широко используется в пищу. Экстракт как концентрированная форма появился в XX веке с развитием пищевых технологий, что позволило экспортировать вкус джекфрута в регионы, где свежий плод недоступен.
В 100 г экстракта джекфрута содержится 9,84 ккал. Белки — 0,05 г, жиры — 0 г, углеводы — 2,41 г. Основу составляют вода и летучие ароматические соединения. Углеводы — в основном фруктоза и глюкоза. Продукт почти не содержит белков, жиров и пищевых волокон. Микронутриенты (калий, магний, витамины группы B) присутствуют в следовых количествах и зависят от сырья и технологии. Из-за низкой калорийности экстракт используют для ароматизации без существенного увеличения энергетической ценности. Подробнее о других низкокалорийных добавках можно узнать на странице пищевые добавки.
Это концентрированная ароматическая жидкость. Для ароматизации напитков хватает нескольких капель на стакан. Его добавляют в смузи, коктейли, лимонады, чай. В десертах используют для пропитки бисквитов, кремов, глазури. Экстракт подходит для ароматизации мороженого, йогуртов, творожных десертов. В несладких блюдах его добавляют в соусы к мясу и рыбе, а также в маринады. В отличие от порошка, жидкая вытяжка не содержит клетчатки и не меняет текстуру блюда. Похожим образом применяют другие фруктовые экстракты, например экстракт грейпфрута.
Жидкая вытяжка и сушёная измельчённая мякоть различаются по калорийности: у жидкости 9,84 ккал на 100 г, у порошка — около 350 ккал. Жидкий продукт почти не содержит клетчатки и белков, порошок богат клетчаткой и углеводами. Вытяжка даёт чистый аромат и вкус без изменения текстуры, сухой порошок добавляет объём и волокна. Для ароматизации напитков лучше подходит жидкая форма, для смузи и выпечки — сухая. Концентрат удобен для точного дозирования. Другие жидкие экстракты, такие как экстракт фейхоа, также имеют жидкую консистенцию, в отличие от сухих порошков.
Экстракт джекфрута хранят в плотно закрытой стеклянной таре, в прохладном месте без доступа солнечных лучей. Оптимальная температура — от +5 до +25 °C. Срок годности — 730 дней с даты производства. После вскрытия флакона экстракт лучше использовать в течение года, так как ароматические вещества постепенно улетучиваются при контакте с воздухом. Замораживать его не стоит — это может привести к потере аромата. Хранить в холодильнике допустимо, но не обязательно. Общие правила хранения пищевых добавок можно найти в разделе пищевые добавки.
Экстракт безопасен при умеренном применении. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью джекфрута или перекрёстной аллергией на латекс и фрукты семейства тутовых. В редких случаях при употреблении в больших количествах может вызвать расстройство желудка. Продукт не содержит глютена и лактозы, поэтому подходит для людей с соответствующими ограничениями. Содержание углеводов минимально (2,41 г на 100 г), поэтому его можно использовать в рационе с контролем углеводов. Беременным и кормящим женщинам стоит проконсультироваться с врачом перед применением. Для сравнения, другие фруктовые экстракты, такие как экстракт танжело, имеют схожие меры предосторожности.
