Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный ароматический экстракт из гибрида мандарина и грейпфрута. Сохраняет яркий цитрусовый вкус и запах, используется как натуральная пищевая добавка для ароматизации напитков, десертов и соусов. Выпускается в виде густой жидкости с высокой концентрацией сахаров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляет концентрированный сок танжело с добавлением сахара для стабилизации и продления срока хранения. Продукт богат углеводами, в первую очередь сахарозой и фруктозой, содержание жиров и белков минимально. В составе присутствуют лимонная и аскорбиновая кислоты, а также антиоксиданты – флавоноиды, характерные для цитрусовых. Конкретное содержание витаминов зависит от исходного сырья, но в экстракте они частично разрушаются при концентрировании.
Экстракт танжело придаёт блюдам и напиткам насыщенный цитрусовый аромат без добавления искусственных ароматизаторов. Для ароматизации применяют несколько капель – они дают выраженный вкус. Природные кислоты и эфирные масла усиливают вкус и тонизируют. В отличие от свежих фруктов, экстракт не содержит клетчатки, что подходит для приготовления прозрачных напитков и муссов. При умеренном использовании почти не влияет на калорийность блюда, но в больших дозах добавляет сахар.
Высокая концентрация сахара делает продукт неподходящим для людей с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью без учёта в рационе. Возможны аллергические реакции у лиц с непереносимостью цитрусовых. Лимонная кислота в составе может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. Из-за высокой сладости злоупотребление может вызвать дисбаланс вкусовых рецепторов, особенно у детей. Использовать в дозах, указанных в рецептуре.
Вкус яркий, кисло-сладкий, с отчётливыми нотками мандарина и лёгкой горчинкой грейпфрута. Аромат интенсивный, маслянистый, с долгим цитрусовым послевкусием. По сравнению с экстрактом бергамота, танжело менее терпкий и более сладкий, с меньшим содержанием бергаптена. Кислинка сбалансированная, не резкая.
Экстракт применяют для ароматизации лимонадов, коктейлей, компотов и морсов. В кондитерских изделиях – для пропитки бисквитов, приготовления крема, желе и соусов к десертам. В кулинарии добавляют в маринады для рыбы и птицы, а также в заправки для фруктовых салатов. Несколько капель экстракта заменяют цедру свежих цитрусовых, когда свежие фрукты недоступны. Также используется при производстве выпечки – печенья, кексов, пряников.
Хранить в плотно закрытой тёмной стеклянной таре. Оптимальные условия – прохладное, сухое место без доступа солнечного света. Температура хранения – от 5 до 25 °C. После вскрытия использовать в течение 12–18 месяцев. Замораживать не стоит – при размораживании может выпасть осадок, хотя вкусовые свойства сохраняются. Срок годности закрытого продукта – 730 дней с даты производства.
Танжело – естественный гибрид мандарина и грейпфрута (или помело), выведенный во Флориде в начале XX века. Экстракт из танжело менее распространён, чем из апельсина или лимона, но отличается сложным вкусом. Концентрация сахара в экстракте достигает 90 г на 100 г, что делает его практически сиропом. В производстве экстракта используют метод холодного отжима или выпаривания. В домашних условиях его можно заменить комбинацией мандаринового сока и грейпфрутовой цедры.
Впервые танжело был получен в 1897 году селекционером Уолтером Суиндлом в США. Гибрид сочетал сладость мандарина и кислинку грейпфрута. Промышленное производство экстракта танжело началось в середине XX века, когда появился спрос на натуральные ароматизаторы без алкоголя. Сегодня экстракт используется в пищевой промышленности, но уступает по популярности апельсиновому и лимонному.
На 100 г экстракта танжело приходится 380 ккал, 5 г белков, 1 г жиров и 90 г углеводов. Высокое содержание углеводов обусловлено добавлением сахара — концентрация сахарозы и фруктозы достигает 90 г на 100 г продукта. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. В состав входят также лимонная и аскорбиновая кислоты, а также флавоноиды, характерные для цитрусовых. Продукт относится к категории пищевых добавок, используется для ароматизации. Калорийность одной порции (несколько капель) незначительна, но при добавлении большого количества экстракта его вклад в общую калорийность блюда нужно учитывать.
Из-за высокого содержания сахара (90 г на 100 г) экстракт танжело не подходит для людей с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью без строгого учёта в рационе. Даже несколько капель могут повысить уровень глюкозы. Для диабетиков более безопасны экстракты с низкой калорийностью, например экстракт шиповника (45 ккал) или экстракт фейхоа (25 ккал). В любом случае перед применением стоит проконсультироваться с врачом.
Хранить экстракт танжело нужно в плотно закрытой тёмной стеклянной таре в прохладном, сухом месте без доступа света. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C. Срок годности закрытого продукта составляет 730 дней с даты производства. После вскрытия экстракт пригоден в течение 12–18 месяцев. Замораживание нежелательно: при размораживании может выпасть осадок, хотя вкус сохраняется. Не стоит хранить экстракт рядом с источниками тепла.
Экстракт танжело сочетает сладость мандарина и лёгкую горчинку грейпфрута, что даёт сложный вкус. По сравнению с апельсиновым или лимонным экстрактом, он менее кислый и более сладкий. В отличие от экстракта кокоса (660 ккал), танжело имеет цитрусовый профиль и меньшую калорийность. Танжело содержит меньше бергаптена, чем экстракт бергамота, и не такой терпкий. Благодаря балансу кислот и сахара танжело подходит для блюд, где нужна мягкая цитрусовая нота.
Экстракт танжело добавляют в напитки: лимонады, коктейли, компоты и морсы. В кондитерских изделиях его используют для пропитки бисквитов, приготовления кремов, желе и соусов к десертам. В кулинарии он подходит для маринадов к рыбе и птице, а также для заправок фруктовых салатов. Несколько капель заменяют цедру свежих цитрусовых. Также экстракт добавляют в выпечку: печенье, кексы, пряники. Для ароматизации хватит 2–3 капель на порцию.
