Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Свежая зелень с кисловатым вкусом, близкая по применению к листовым салатам и пряным травам. Молодые побеги мягкие, с лёгким фруктовым оттенком. Используются в салатах, заварках и гарнирах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе витамин C, калий, магний, пищевые волокна, кальций, железо. По содержанию белка эта зелень превосходит многие листовые овощи. Калорийность низкая.
Низкая калорийность и белок позволяют использовать эту зелень как основу для лёгких блюд. Витамин C, калий, магний и пищевые волокна вносят вклад в повседневное питание. Добавление в салаты или смузи увеличивает объём порции без лишних калорий.
Как и плоды киви, зелень относится к умеренным аллергенам. При аллергии на киви возможны реакции и на листья. Из-за оксалатов людям с камнями в почках стоит ограничить употребление. Индивидуальная непереносимость также возможна. Беременным и кормящим перед употреблением желательно проконсультироваться с врачом.
Вкус кисловатый, слегка травянистый, с фруктовыми нотками, напоминающими плод киви, но менее сладкий. Молодые побеги нежные, почти без горечи, старые — более жёсткие и терпкие. В сыром виде добавляют салатам лёгкую кислинку, при заваривании дают мягкий травяной напиток. По профилю близки к листьям актинидии, но с более выраженной кислотой. Сравнить можно с сушёными листьями киви: в сушёном виде вкус концентрируется, кислотность становится ярче.
Свежую зелень добавляют в салаты, смузи и зелёные коктейли. Заваривают как чай самостоятельно или в смеси с другими травами. Используют для украшения блюд, добавляют в маринады для мяса (благодаря ферменту актинидину). Из молодых побегов делают песто, заменяя часть базилика. В азиатской кухне иногда используют в соусах и супах. Листья актинидии сушеные — ботанический родственник, их применение сходно.
Свежую зелень хранят в холодильнике в закрытом пакете или контейнере до 3-5 дней. Перед хранением её не моют — лишняя влага ускоряет порчу. Для длительного хранения побеги замораживают (целыми или нарезанными) или сушат. Сушёные листья сохраняют вкус до года при комнатной температуре в герметичной таре. Срок годности свежих — около 5 дней, сушёных — до 12 месяцев.
Зелень киви содержит фермент актинидин, расщепляющий белки. Это свойство используют для размягчения жёсткого мяса — побеги добавляют в маринад или заворачивают в них мясо на несколько часов. В народной медицине Китая отвар применяют как успокаивающее средство. По содержанию витамина C молодые побеги не уступают плодам, а иногда превосходят их.
Киви родом из Китая, где его плоды и зелень веками использовали в кулинарии и медицине. В Европу растение попало в начале XX века, но зелень долго оставалась малоизвестным продуктом. В последние десятилетия интерес к ней вырос благодаря популярности здорового питания и поиску новых источников зелени.
На 100 г свежих листьев киви приходится 44 ккал, 3,5 г белка, 0,5 г жиров и 8 г углеводов. Это делает их низкокалорийным продуктом с относительно высоким содержанием белка для зелени. В составе также есть витамин C, калий, магний, кальций и железо. Пищевые волокна составляют заметную часть углеводов.
Свежие листья киви добавляют в салаты, смузи и зелёные коктейли. Они придают блюдам лёгкую кислинку и фруктовый оттенок. Из молодых побегов готовят песто, заменяя часть базилика. Листья заваривают как чай — самостоятельно или в смеси с другими травами. Благодаря ферменту актинидину их используют в маринадах для размягчения мяса: мясо заворачивают в листья на несколько часов. В азиатской кухне зелень киви иногда кладут в супы и соусы.
Свежие листья киви хранят в холодильнике в закрытом пакете или контейнере до 3–5 дней. Перед закладкой их не моют — лишняя влага ускоряет порчу. Для длительного хранения побеги замораживают целиком или нарезанными. Сушёные листья сохраняют вкус и аромат до года при комнатной температуре в герметичной таре. Срок годности сушёных листьев — 365 дней, как указано в карточке продукта.
Листья киви, как и плоды, могут вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на киви. Из-за содержания оксалатов их употребление стоит ограничить при склонности к камням в почках. Возможна индивидуальная непереносимость. Беременным и кормящим женщинам перед включением в рацион желательно проконсультироваться с врачом. В остальном это безопасный продукт при умеренном употреблении.
Листья киви имеют кисловатый вкус с фруктовыми нотками, напоминающими плод киви, но менее сладкий. По текстуре молодые побеги нежные, почти без горечи. Похожие по применению листья маракуйи обладают слегка кисловатым травянистым вкусом, но без выраженного фруктового оттенка. Оба вида зелени используют в свежем виде для салатов, заварки чая и гарниров. Листья киви отличаются более высоким содержанием белка (3,5 г против 2 г на 100 г у листьев маракуйи) и наличием фермента актинидина, который помогает размягчать мясо.
