Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Китайский крыжовник, Актинидия китайская
Ярко-зелёная ягода с коричневой пушистой кожицей и сочной изумрудной мякотью, внутри которой расположены мелкие чёрные съедобные семена. Плод имеет характерный кисло-сладкий вкус с тропическими нотками. Созревает на древовидных лианах рода Актинидия. Встречаются классические сорта и менее распространённые жёлтые разновидности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит углеводы, включая натуральные сахара и пищевые волокна. Белков и жиров немного. Богат витамином C, содержание в одном плоде покрывает суточную потребность. Присутствуют витамины группы B, витамин E и витамин K. Из минералов выделяются калий, магний, медь и марганец. В мякоти содержится фермент актинидин, родственный бромелайну из ананаса и папаину из папайи. Этот фермент расщепляет белки. Близкий родственник — актинидия — также содержит этот фермент.
Высокое содержание витамина C поддерживает иммунную функцию. Пищевые волокна в мякоти способствуют нормальному пищеварению. Фермент актинидин помогает расщеплять белки, что облегчает переваривание белковой пищи. Калий в составе участвует в регуляции водного баланса и поддерживает работу сердечной мышцы. Антиоксиданты, включая витамин C и E, защищают клетки от окислительного стресса. Регулярное включение в рацион положительно влияет на состояние кожи благодаря коллаген-стимулирующему действию витамина C.
Фермент актинидин может вызывать раздражение слизистой ротовой полости, проявляющееся как лёгкое пощипывание или жжение, особенно у детей. У некоторых людей возможны аллергические реакции, включая отёк губ, языка или горла. Высокая кислотность мякоти иногда провоцирует изжогу у лиц с чувствительным желудком. Из-за содержания оксалатов продукт ограничивают при диагностированной мочекаменной болезни оксалатного типа. При чрезмерном употреблении возможен слабительный эффект из-за большого количества пищевых волокон и ферментов.
Вкус сочетает выраженную кислотность с умеренной сладостью, напоминая смесь земляники, крыжовника и банана. Аромат свежий, с лёгкими тропическими и травянистыми оттенками. Консистенция спелой мякоти — сочная, нежная, с лёгкой зернистостью от мелких съедобных семян. Кожица имеет терпкий, вяжущий вкус, её обычно удаляют. Степень сладости зависит от сорта и спелости: жёлтые сорта часто слаще зелёных. Недозрелые плоды отличаются излишней кислотностью и твёрдостью мякоти.
Свежую мякоть добавляют в фруктовые салаты, смузи и йогурты. Измельчённый киви используют как натуральный маринад для мяса благодаря ферменту актинидину, размягчающему волокна. Пюре из ягоды служит основой для соусов, топпингов для десертов и сорбетов. Киви украшает торты, пирожные и капкейки. Из плодов готовят освежающие напитки, например, сок киви, который встречается в виде нектаров или миксов. Мякоть добавляют в чатни и сальсу для контраста вкусов. В выпечке киви используют реже из-за высокой активности ферментов, мешающих желированию.
Целые неспелые плоды хранят при комнатной температуре до размягчения. Спелые киви помещают в холодильник в отсек для фруктов, что позволяет хранить их дольше — до недели. Для ускорения созревания плоды кладут в бумажный пакет с яблоком или бананом, выделяющими этилен. Разрезанный или очищенный киви быстро темнеет и теряет сок; его хранят в герметичном контейнере в холодильнике не более суток. Заморозка возможна в виде пюре или кусочков, но после разморозки консистенция становится мягкой, продукт подходит для коктейлей и соусов. Нельзя хранить рядом с овощами и фруктами, чувствительными к этилену.
Птица киви, нелетающий эндемик Новой Зеландии, дала название плоду из-за внешнего сходства: коричневая пушистая кожица ягоды напоминает оперение птицы. До 1960-х годов продукт называли «китайским крыжовником». Основные мировые производители — Италия, Новая Зеландия, Чили и Греция. Семена внутри мякоти съедобны и не требуют удаления. Существуют сорта с жёлтой и красной мякотью, менее распространённые. Фермент актинидин разрушает желатин, поэтому добавление свежего киви в желе или муссы препятствует застыванию. Термическая обработка выше 70°C деактивирует этот фермент.
Родина растения — долины реки Янцзы в Китае, где его выращивали как декоративную культуру. В начале XX века семена завезены в Новую Зеландию. Местный садовод Александр Эллисон начал селекцию, получив первый крупноплодный сорт. Коммерческое название «киви» придумано новозеландскими экспортёрами в 1959 году для маркетинга на американском рынке. С 1970-х годов культура распространилась в Европе и Калифорнии. Современные сорта выведены для увеличения размера плодов, улучшения лёжкости и устойчивости к болезням.
Пищевая ценность киви рассчитывается на 100 грамм продукта. В этой порции содержится 48 ккал, 1 г белка, 0.6 г жиров и 10.3 г углеводов. Стандартный плод весит около 75 грамм. Его калорийность составит примерно 36 ккал, с содержанием белков 0.75 г, жиров 0.45 г и углеводов 7.7 г.
Историческое название «китайский крыжовник» связано с происхождением растения. Его родина — долины реки Янцзы в Китае, где культуру выращивали как декоративную. Плоды мелкоплодных диких видов напоминали крыжовник. В начале XX века семена завезли в Новую Зеландию, где началась селекция. Для успешного экспорта в США в 1959 году новозеландские маркетологи переименовали плод в «киви» — по аналогии с нелетающей птицей, национальным символом страны. Это название стало коммерчески успешным и закрепилось worldwide.
Кожица киви съедобна и содержит дополнительную порцию пищевых волокон. Однако у многих сортов она имеет терпкий, вяжущий вкус и плотную текстуру, поэтому её обычно удаляют. Для очистки можно срезать верхушку и выскрести мякоть ложкой или использовать овощечистку для получения гладких ломтиков. Если кожица тонкая и не раздражает, плод можно тщательно вымыть и употреблять целиком, что увеличит пользу для пищеварения. При использовании в маринадах для мяса кожуру лучше удалить, так как в ней высока концентрация фермента актинидина, который может вызвать излишнее размягчение волокон.
Причина — фермент актинидин, содержащийся в мякоти киви. По действию он родственен бромелайну из ананаса и папаину из папайи. Этот фермент расщепляет белки, в том числе желатин, который является белковой основой для желирования. Добавление свежего киви в желе, муссы или заливные десерты препятствует их застыванию, делая массу жидкой. Чтобы нейтрализовать это свойство, мякоть можно подвергнуть кратковременной термической обработке (бланшированию при температуре выше 70°C), которая деактивирует фермент. После этого киви можно использовать в десертах без риска.
Стратегия хранения зависит от степени зрелости. Твёрдые, неспелые плоды оставляют при комнатной температуре до размягчения — обычно на 3–5 дней. Для ускорения созревания их помещают в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом, выделяющими газ этилен. Спелые киви хранят в холодильнике в отсеке для фруктов, где они сохраняют свойства до 7 дней. Разрезанный плод быстро темнеет и теряет сок; его нужно поместить в герметичный контейнер и употребить в течение суток. Для длительного хранения подходит заморозка кусочков или пюре, хотя после разморозки консистенция становится мягкой, и продукт подходит для смузи или соусов. Альтернативный вариант — использование сушеного киви, которое хранится месяцами.