Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный продукт из ягод и листьев брусники. Выпускается в жидкой или сухой форме, используется для придания напиткам и блюдам характерного терпкого кисло-сладкого вкуса. Удобная альтернатива свежим ягодам в кулинарии и домашних заготовках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе экстракта преобладают углеводы — природные сахара из ягод. Содержатся органические кислоты (лимонная, яблочная), дубильные вещества и флавоноиды, в том числе антоцианы, отвечающие за цвет. Присутствуют пектины и небольшое количество витамина C. Белки и жиры практически отсутствуют. Концентрация полезных соединений зависит от сырья: из листьев получается более терпкий экстракт с большим содержанием дубильных веществ.
Антоцианы и флавоноиды в составе проявляют антиоксидантную активность — нейтрализуют свободные радикалы. Экстракт придаёт блюдам и напиткам насыщенный ягодный вкус без добавления большого количества сахара. В отличие от экстракта шиповника, брусничный концентрат содержит меньше витамина C, но больше дубильных веществ, что придаёт напиткам лёгкую вяжущую ноту.
Из-за содержания сахара продукт ограничивают при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов брусники. Высокая концентрация кислот может раздражать слизистую желудка при употреблении в чистом виде без разбавления. Экстракт добавляют в воду, чай или блюда.
Насыщенный кисло-сладкий вкус с выраженной терпкостью и лёгкой горчинкой, характерной для брусничного листа. Аромат ягодный, с древесными нюансами. В зависимости от соотношения ягод и листьев баланс кислого и сладкого может смещаться. Продукт оставляет приятное вяжущее послевкусие.
Экстракт добавляют в чай, морсы и компоты для усиления вкуса. Используют в выпечке: пропитывают бисквиты, добавляют в тесто для кексов. Подходит для приготовления соусов к мясу — особенно к дичи и свинине. Несколько капель придают кислинку салатным заправкам и маринадам. Также применяют в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий.
Срок хранения экстракта — 2 года. Держать в сухом, тёмном месте при температуре до 25 °C. После вскрытия упаковку плотно закрывать, чтобы избежать испарения и впитывания посторонних запахов. Если продукт загустел или выпал осадок — это не порча, его встряхивают или слегка подогревают на водяной бане.
Существует два основных вида экстракта: из ягод и из листьев брусники. Листовой концентрат более терпкий и используется чаще в фитотерапии. В скандинавской кухне брусника — традиционное дополнение к мясным блюдам. По содержанию антиоксидантов брусничный экстракт сопоставим с клюквенным.
Брусника издавна используется в русской и скандинавской кухнях: её мочили, сушили и запасали на зиму. Первые промышленные экстракты из ягод появились в XIX веке с развитием консервной промышленности. Сегодня экстракт брусники — популярная добавка для придания натурального вкуса напиткам и блюдам.
Экстракт листьев брусники более терпкий из-за высокого содержания дубильных веществ. В экстракте плодов больше природных сахаров и антоцианов. Листовой концентрат чаще используют в фитотерапии, а плодовый — в кулинарии для напитков и выпечки. Оба варианта выпускают в жидкой или сухой форме. Например, листовой экстракт добавляют в чай при простуде, а плодовый — в морсы и соусы к мясу. Для сравнения, экстракт плодов слаще и подходит для десертов, тогда как листовой даёт лёгкую горчинку.
Экстракт добавляют в чай, морсы, компоты. Им пропитывают бисквиты и замешивают в тесто для кексов. Несколько капель подходят для соусов к мясу — дичи или свинине. Также экстракт применяют в салатных заправках и маринадах. В промышленности его используют для безалкогольных напитков и кондитерских изделий.
В составе преобладают углеводы (39 г на 100 г). Присутствуют органические кислоты — лимонная и яблочная, дубильные вещества, флавоноиды (антоцианы), пектины и немного витамина C. Белков и жиров почти нет. Концентрация соединений зависит от сырья: из листьев больше дубильных веществ, из ягод — сахаров и антоцианов. Антиоксидантные свойства экстракта сравнимы с клюквенным концентратом.
На 100 г продукта: 160 ккал, белки 0,5 г, жиры 0,2 г, углеводы 39 г. Высокая доля углеводов — это природные сахара из ягод. Экстракт продаётся в фасовке по 100 г, срок годности 730 дней. Цена — 250 рублей за 100 г. Для сравнения, у экстракта манго калорийность 100 ккал. В то же время у экстракта кокоса — 660 ккал.
Срок хранения — 2 года (730 дней). Держите в сухом, тёмном месте при температуре до 25 °C. После вскрытия плотно закрывайте упаковку, чтобы не испарялась влага и не впитывались посторонние запахи. Если экстракт загустел или выпал осадок — это не брак. Просто встряхните или слегка подогрейте на водяной бане. Не храните рядом с источниками тепла и прямыми солнечными лучами — это ускорит потемнение и потерю вкуса.
