Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенные листья вечнозелёного кустарника брусники — популярное сырьё для травяных чаёв и настоев. Сбор проводят ранней весной до цветения, когда концентрация дубильных веществ и арбутина максимальна. Продукт сохраняет свойства до года при правильном хранении.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В листьях брусники обнаружены дубильные вещества пирокатехиновой группы, флавоноиды (кверцетин, кемпферол), органические кислоты (галловая, хинная, урсоловая) и гидрохиноновый гликозид арбутин. Из микроэлементов присутствуют калий, кальций, марганец, железо. Также есть небольшое количество витаминов группы B и витамина C.
Похожий набор соединений содержится в листьях черники, однако брусника отличается более высоким содержанием арбутина.
Арбутин, расщепляясь в организме до гидрохинона, действует как антисептик на мочевыводящие пути. Настой листьев усиливает диурез, помогает при отеках и инфекциях мочевого пузыря. Флавоноиды укрепляют стенки капилляров, а дубильные вещества дают вяжущий эффект при диарее.
Препараты из листьев брусники не применяют при обострении гломерулонефрита, почечной недостаточности и мочекаменной болезни с крупными камнями. Длительный приём (более 2 недель) может вызвать раздражение почечных канальцев из-за гидрохинона. С осторожностью применяют при гипотонии, беременности и грудном вскармливании.
Настой из брусничного листа — горьковато-вяжущий, терпкий, с лёгкой кислинкой и древесным оттенком. Аромат напоминает тёплый влажный лес, с нотами свежескошенной травы. В отличие от ягод, листья не дают сладости, поэтому напиток чаще пьют с мёдом или сахаром.
Сравнивая с экстрактом брусники, листовой настой более мягкий по вкусу и менее концентрированный.
Основное применение — заваривание как самостоятельный травяной чай. Листья добавляют в сборы с толокнянкой, можжевельником, шалфеем для усиления мочегонного действия. Наружно используют для полосканий при воспалении дёсен и ангине, а также для примочек на кожные сыпи.
Сухие листья брусницы хранят в герметичной стеклянной или керамической таре, защищённой от прямых солнечных лучей. Влажность в помещении не должна превышать 70%, иначе продукт отсыревает и теряет ароматические и лечебные свойства. Срок хранения — 1 год с даты сбора.
Арбутин, содержащийся в листьях брусники, применяется в косметологии для отбеливания пигментных пятен. Интересно, что в свежих листьях арбутина больше, чем в высушенных, но при сушке увеличивается доля свободных фенольных кислот.
Брусника упоминается в травниках XVI века, а её листья применялись на Руси как мочегонное и противовоспалительное средство. В Сибири настой использовали при ревматизме и цинге. Сбор листьев регламентировался: брали только молодые зелёные листья до цветения, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
Для настоя берут одну столовую ложку (около 5 г) измельчённых листьев на 200 мл кипятка. Заливают, накрывают и настаивают 15–20 минут. Процеживают. Пьют тёплым по половине стакана 2–3 раза в день. Можно добавить мёд или сахар по вкусу — листья дают горьковато-вяжущий вкус. Для отвара листья кипятят 5 минут на слабом огне, затем настаивают 30 минут. Отвар получается более концентрированным, его принимают по столовой ложке до еды.
На 100 г продукта приходится 100 ккал, 4 г белков, 0,5 г жиров и 20 г углеводов. Основной объём занимают пищевые волокна и вода. Калорийность в основном за счёт углеводов. Пищевые волокна составляют значительную часть массы, что влияет на усвоение углеводов. По сравнению со свежими листьями, в сушёных концентрация всех нутриентов выше из-за удаления влаги. Жиров практически нет. Для сравнения: в ягодах брусники калорий вдвое меньше, но сахара больше.
Хранят в герметичной стеклянной или керамической таре, в тёмном месте при влажности не выше 70%. Используйте посуду с плотной крышкой — полиэтиленовые пакеты пропускают влагу и запахи. Температура хранения — от 15 до 25 °C. Срок годности — 1 год с даты сбора. Если листья отсырели, их можно подсушить при комнатной температуре, но часть эфирных масел улетучится. Не стоит хранить рядом с пахучими специями — листья впитывают запахи. Замороженные листья после разморозки теряют структуру и часть активных веществ.
При обострении гломерулонефрита, почечной недостаточности и мочекаменной болезни с крупными камнями настой противопоказан. При гломерулонефрите диуретический эффект усиливает нагрузку на почки. Крупные камни при усилении диуреза могут сдвинуться и вызвать колику. Длительный приём (дольше двух недель) может раздражать почечные канальцы из-за гидрохинона, образующегося из арбутина. С осторожностью — при гипотонии, беременности и грудном вскармливании. При гипотонии возможно дальнейшее снижение давления из-за диуретического действия. При аллергии на растения семейства вересковых (брусника, клюква, толокнянка) возможна реакция.
Оба вида — популярное сырьё для травяных чаёв, но состав разный. В листьях брусники выше содержание арбутина — антисептика для мочевыводящих путей. Клюквенные листья содержат больше органических кислот, что даёт более кислый вкус. Калорийность близкая: у клюквенных листьев 157 ккал на 100 г против 100 ккал у брусничных. Подробнее о листьях клюквы читайте в отдельной статье.
