Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сладкий густой напиток янтарного цвета с нежной текстурой. Благодаря терпкому привкусу недозрелой хурмы после термической обработки приобретает более мягкий вкус. Часто называют «лунным соком» за прозрачность и легкую кислинку. Сок хурмы — редкий промышленный продукт, чаще готовится в домашних условиях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сок хурмы содержит 50 ккал на 100 г, большую часть которых составляют углеводы (11,8 г) — в основном природные сахара: фруктоза и глюкоза. Белка и жира в напитке практически нет (0,2 и 0,1 г соответственно). Из микронутриентов сохраняется витамин C, калий, магний, а также бета-каротин (провитамин A). В отличие от целого плода, в соке почти отсутствует клетчатка и меньше танинов, поэтому он менее вяжущий. Состав исходного фрукта — на странице Хурма.
Удобный способ получить витамины и минералы хурмы без вяжущего эффекта. Быстро утоляет жажду и подходит для приготовления освежающих напитков. Калий в составе помогает поддерживать водно-солевой баланс после физических нагрузок. Сок можно использовать как основу для смузи с бананом или ягодами, добавляя природную сладость без сахара. Низкая калорийность (50 ккал на 100 г) — сок подходит для рациона при контроле веса.
Высокое содержание сахара (около 12 г на 100 г) ограничивает употребление при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Вяжущие танины могут вызвать запор у людей с замедленной перистальтикой. Возможна индивидуальная непереносимость: аллергия на хурму проявляется кожными реакциями или расстройством пищеварения. При обострении гастрита или язвенной болезни от напитка лучше отказаться. Из-за содержания сахара и танинов сок не подходит детям до года.
Сладкий вкус с фруктовой терпкостью и легкой кислинкой. В зависимости от сорта хурмы и степени зрелости оттенки варьируются: от абрикосового и тыквенного до медового. У полностью созревших плодов терпкость почти исчезает, напиток становится более гладким и сладким. Прозрачный сок без мякоти называют «лунным» за чистоту цвета; с мякотью текстура более густая и напоминает нектар.
Пить охлажденным в чистом виде. Добавлять в смузи с йогуртом или бананом. Использовать как маринад для курицы и индейки — ферменты размягчают мясо. Подходит для приготовления желе, соусов и заправок для салатов в сочетании с лимонным соком и оливковым маслом. Замораживать в формочках для льда — кубики украшают коктейли и десерты. Сок хурмы также добавляют в выпечку для придания влажности и сладости.
Хранить в холодильнике при 2–6°C. После вскрытия употребить в течение 3–5 дней. Для длительного хранения заморозить — сок выдерживает до 6 месяцев в морозильной камере, но после разморозки может расслоиться (его нужно взболтать). Не оставлять при комнатной температуре дольше 2–3 часов. Если нужен альтернативный способ сохранения хурмы, подойдет заморозка целых плодов — см. Хурма замороженная.
Почему сок из хурмы редко встречается в магазинах? Свежая хурма содержит много танинов, которые при отжиме дают терпкий, вяжущий вкус. Для промышленного производства используют сорта с низким содержанием танинов (например, шоколадную хурму) или выдерживают плоды до полного созревания. В Японии сок хурмы добавляют в рисовое вино саке для сладости. Из-за красивого янтарного цвета этот напиток называют лунным соком.
Хурма впервые окультурена в Китае более 2 тысяч лет назад. Сок начали готовить значительно позже — с развитием перерабатывающих технологий. В Европе хурма распространилась в XIX веке, а в России стала известна как экзотический фрукт. Сегодня сок из хурмы считается сезонным деликатесом, особенно популярным в странах Восточной Азии, где его используют не только в кулинарии, но и в традиционной медицине.
Свежая хурма содержит много танинов, которые при отжиме дают терпкий, вяжущий вкус. Для промышленного производства используют сорта с низким содержанием танинов, например шоколадную хурму, или выдерживают плоды до полного созревания. В России сок из хурмы — сезонный продукт, его выпускают ограниченные партии. Большинство производителей предпочитают более традиционные соки, такие как грушевый сок, с более стабильным вкусом и спросом. Домашнее приготовление остаётся основным способом получить напиток.
Прозрачный сок из хурмы без мякоти называют «лунным соком» — за чистый янтарный цвет, напоминающий лунный свет. Встречаются также названия «хурмовый сок» или «нектар из хурмы», если напиток содержит мякоть. В Японии такой сок иногда добавляют в рисовое вино саке. На этикетках продукт маркируется как «сок хурмы» или «напиток сокосодержащий из хурмы». Домашний вариант часто называют просто свежевыжатым соком хурмы.
На 100 г сока хурмы приходится 50 ккал, 0,2 г белка, 0,1 г жира и 11,8 г углеводов — в основном природные сахара (фруктоза и глюкоза). По калорийности напиток близок к грушевому соку (46 ккал на 100 г). Содержит витамин C, калий, магний, бета-каротин. В отличие от целой хурмы, в соке почти нет клетчатки и меньше танинов, поэтому он менее вяжущий. Продукт продаётся в упаковке по 100 г (типичный объём) и имеет срок годности 30 дней.
Из-за высокого содержания углеводов (11,8 г на 100 г) сок хурмы заметно повышает уровень сахара в крови. При сахарном диабете и инсулинорезистентности его употребление лучше ограничить или исключить. Если хочется фруктового вкуса, выбирайте менее сладкие напитки, например грушевый сок, и всегда учитывайте порцию. Цельная хурма с клетчаткой вызывает меньший скачок глюкозы. Перед употреблением стоит посоветоваться с врачом.
Для приготовления выбирайте полностью созревшую мягкую хурму — она менее терпкая. Плоды моют, удаляют плодоножку, режут на кусочки. Можно отжать через соковыжималку или протереть через сито. Для получения прозрачного сока без мякоти процедите через марлю. Полученный напиток хранят в холодильнике до 3–5 дней. Для длительного хранения его замораживают — до 6 месяцев. Сок хурмы отлично сочетается с яблочным или грушевым соком в смузи.
