Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Терпкий напиток из плодов дикой сливы. Вяжущий вкус смягчается добавлением сахара или купажированием с другими соками. Чаще всего такой сок получают из замороженных ягод, собранных после первых заморозков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В соке тёрна сохраняются природные компоненты плодов: органические кислоты (яблочная, лимонная), дубильные вещества, пектин, витамин C и каротиноиды. Состав зависит от степени зрелости ягод и технологии отжима. В отличие от сладких фруктовых соков, этот напиток содержит меньше сахара и больше танинов. Замороженные плоды теряют часть горечи, поэтому сырьё для сока часто берут после выдержки на холоде. Подробнее — в описании тёрна замороженного.
Сок тёрна содержит витамин C и флавоноиды, которые действуют как антиоксиданты. Пектин и дубильные вещества могут оказывать лёгкое вяжущее действие, что используется при расстройствах пищеварения. Благодаря кислотности напиток стимулирует аппетит и помогает усвоению пищи. Низкая калорийность (55 ккал) и малое количество жиров (0,1 г) — характеристики, важные для рациона с ограничением энергии.
Из-за высокого содержания кислот и дубильных веществ сок противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью. Кислота может разрушать эмаль зубов — после употребления прополоскать рот водой. У людей с аллергией на плодовые косточковые возможна реакция. При острых воспалительных заболеваниях кишечника напиток может вызвать раздражение.
Свежеотжатый сок тёрна очень терпкий, кислый, с выраженной вяжущей нотой. Во вкусе чувствуется растительная горечь, напоминающая аронию. После заморозки ягод и добавления сахара терпкость смягчается, появляется лёгкая сладость. В купажах с яблочным или виноградным соком напиток приобретает более мягкий и гармоничный вкус.
Терновый сок применяют как основу для соусов к мясу и дичи, добавляют в маринады для придания кислинки. Его смешивают с мёдом или сахаром для получения сиропа, который идёт на пропитку коржей или в коктейли. В винокурении сок используют для приготовления тернового вина и ликёров. Замороженный тёрн перерабатывают на сок зимой, когда свежих ягод нет. Для выпечки сок редко используют в чистом виде из-за сильной кислоты — лучше разбавлять.
Свежеотжатый сок хранят в холодильнике не более 30 дней в закрытой таре. После вскрытия срок сокращается до 5–7 дней. Для длительного хранения сок замораживают в порционных контейнерах или пастеризуют. При комнатной температуре напиток быстро забраживает — использовать сразу.
Для получения сока из тёрна не используют прессы с грубой механической обработкой — косточки легко давятся и придают горечь. Обычно ягоды сначала замораживают, потом оттаивают и давят вручную или через соковыжималку с мягким режимом. Сок тёрна входит в состав многих домашних рецептов настоек и вин. В промышленности его часто смешивают с яблочным соком для баланса вкуса.
Терновник известен с древних времён — его плоды использовали в пищу ещё в неолите. В Средневековье из тёрна варили варенье и сиропы, а сок применяли как лекарство от кишечных расстройств. На Руси растение называли «колючей сливой», сок ягод добавляли в квас и брагу для кислинки. Современные рецепты сохранили традицию купажирования терна с яблоками и грушами.
Для получения сока ягоды тёрна собирают после первых заморозков — холод смягчает терпкость и горечь. Плоды замораживают, а затем медленно оттаивают. Отжимать сок обычным прессом не стоит: косточки легко давятся и выделяют горькие вещества. Лучше использовать шнековую соковыжималку на малых оборотах или давить ягоды вручную через марлю. В промышленности сырьё сначала бланшируют и удаляют косточки. Подробнее о подготовке плодов — в описании тёрна замороженного.
Свежеотжатый сок тёрна очень терпкий, кислый, с вяжущей нотой и лёгкой растительной горечью, напоминающей аронию. После заморозки ягод терпкость уменьшается. Добавление сахара или меда придаёт напитку сладость, но основная кислинка остаётся. В купажах с яблочным или соком голубики вкус становится мягче и гармоничнее. Многие сравнивают сочетание тёрна и яблока с классическим тандемом кислицы и сладости.
Кисло-терпкий сок — основа для соусов к жирному мясу и дичи: он нейтрализует тяжесть и добавляет фруктовую ноту. В маринадах сок тёрна заменяет уксус или лимон. С добавлением мёда или сахара из него варят сироп для пропитки коржей, поливки десертов или коктейлей. В ликёро-водочном производстве сок идёт на терновое вино и наливки. Для выпечки в чистом виде сок не используют из-за кислоты — его разбавляют водой или смешивают с соком боярышниковым.
На 100 г сока тёрна приходится 55 ккал, 0,5 г белков, 0,1 г жиров и 13 г углеводов. Это низкокалорийный напиток с минимальным содержанием жиров. Углеводы содержатся в основном в виде природных сахаров, а кислота — органических кислот (яблочная, лимонная). По калорийности сок тёрна близок к соку боярышниковому (52 ккал). Также похожие показатели у сока морошки (45 ккал). Цена за 100 г — 150 рублей, срок хранения в закрытой таре — 30 дней.
Терновник (Prunus spinosa) — колючий кустарник из рода слива, высотой до 3–4 м. Ветви густо покрыты шипами, листья мелкие, эллиптические. Цветёт весной белыми цветками, плоды — тёмно-синие костянки с восковым налётом, похожи на мелкие сливы. В диком виде растёт в Европе, Западной Азии и на Кавказе. Плоды терпкие, съедобные после заморозков. Растение известно с неолита, на Руси его называли «колючей сливой». Сок тёрна — один из продуктов, которые готовят из этих ягод. К другим ягодным сокам относится сок земляники. Также популярен сок ежевичный.
