Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобная зелень гибридного цитрусового дерева с освежающим ароматом и легкой горчинкой. Её используют для придания цитрусовых нот салатам, напиткам и соусам. Продукт низкокалорийный, подходит для ароматизации блюд без лишних калорий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе этой зелени преобладают вода и пищевые волокна. Из макронутриентов присутствуют белки и незначительное количество жиров. Углеводы в основном состоят из природных сахаров и клетчатки. Среди микронутриентов выделяются витамин C, витамины группы B, калий, кальций и магний. В зелени содержатся эфирные масла, придающие характерный аромат, и флавоноиды, обладающие антиоксидантной активностью.
Витамин C и антиоксиданты в составе помогают поддерживать иммунную систему. Пищевые волокна улучшают пищеварение и увеличивают чувство сытости. Эфирные масла дают легкий тонизирующий эффект. Низкая калорийность даёт возможность ароматизировать блюда без лишних калорий.
Основное ограничение — индивидуальная непереносимость цитрусовых. При аллергии на мандарины, грейпфруты или другие цитрусовые эта зелень может вызвать кожные реакции или расстройства пищеварения. Горький привкус обусловлен гликозидами, которые в больших количествах раздражают слизистую желудка. При гастрите или язве употребляют умеренно. Эфирные масла потенциально фототоксичны, поэтому после контакта с соком листьев избегают прямого солнца.
Вкус этой зелени напоминает смесь мандарина и грейпфрута — кисловатый с отчётливой горчинкой. Аромат интенсивный, свежий, цитрусовый. Горчинка сильнее у молодых листьев; старые более терпкие. По вкусовым характеристикам она близка к листьям свити, но менее сладкая и с более мягкой горчинкой.
Эту зелень добавляют в зеленые салаты, фруктовые салаты и заправки для придания цитрусовой ноты. Её кладут в чай, лимонады и компоты как натуральный ароматизатор. В маринадах для рыбы, курицы или морепродуктов она заменяет цедру. Измельчённую зелень используют в десертах — муссах, сорбетах и выпечке. Также её заваривают как травяной чай.
Свежую зелень хранят в холодильнике в пакете или контейнере до 5–7 дней. При заморозке целиком или в измельчённом виде аромат сохраняется до 3 месяцев. Сушёная зелень теряет часть аромата, но пригодна для чая; её хранят в герметичной таре в тёмном месте до года.
Листья танжело редко встречаются в торговле, хотя само дерево популярно благодаря плодам. В азиатской кухне цитрусовые листья (каффир-лайм, танжело) используют как приправу. Эфирное масло зелени содержит лимонен, цитраль и линалоол — те же компоненты, что и в цветках цитрусовых. В ароматерапии масло применяют для снятия стресса.
Танжело — гибрид мандарина и грейпфрута (или помело), выведенный в США в конце XIX века. Первые коммерческие сорта появились в Калифорнии и Флориде. Зелень растения долгое время считалась побочным продуктом, но со временем её начали использовать в кулинарии, переняв практику из стран Юго-Восточной Азии, где цитрусовая зелень традиционно входит в состав блюд.
На 100 грамм свежих листьев танжело приходится 40 ккал, 3 г белка, 0,5 г жиров и 8 г углеводов. Основу составляют вода и пищевые волокна. Продукт низкокалорийный: одна порция (10–15 г, например для чая) добавит всего 4–6 ккал. Углеводы состоят из природных сахаров и клетчатки. Это делает зелень подходящей для ароматизации блюд без существенного увеличения энергетической ценности рациона.
Листья танжело придают блюдам освежающий цитрусовый аромат с легкой горчинкой. Их добавляют в зеленые и фруктовые салаты, заправки, лимонады и чай. В маринадах для рыбы, курицы или морепродуктов они заменяют цедру. Измельченную зелень используют в десертах — муссах, сорбетах, выпечке. Также листья заваривают как травяной чай. В азиатской кухне цитрусовая зелень — традиционная приправа. Похожим образом применяют и другие съедобные листья, например листья боярышника.
В составе листьев танжело присутствуют витамин C, витамины группы B, калий, кальций и магний. Эфирные масла (лимонен, цитраль, линалоол) дают характерный аромат и обладают тонизирующими свойствами. Флавоноиды в зелени действуют как антиоксиданты. Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Благодаря низкой калорийности (40 ккал на 100 г) продукт обогащает вкус без лишних калорий. Для сравнения, листья белой смородины содержат меньше калорий (30 ккал), но имеют другой состав микронутриентов.
Свежие листья хранятся в холодильнике в пакете или контейнере до 5–7 дней. Для длительного хранения их замораживают целиком или в измельченном виде — аромат сохраняется до 3 месяцев. Сушеные листья частично теряют аромат, но пригодны для чая; их хранят в герметичной таре в темном месте до года. Срок годности, указанный для продукта, — 365 дней, что соответствует сушеным листьям. Свежие листья нужно использовать быстрее. Подробнее о хранении зелени можно прочитать в категории Зелень.
Основное ограничение — индивидуальная непереносимость цитрусовых. При аллергии на мандарины, грейпфруты или другие плоды употребление этой зелени может вызвать кожные реакции или расстройства пищеварения. Горький привкус обусловлен гликозидами, которые в больших количествах раздражают слизистую желудка, поэтому при гастрите или язве листья используют умеренно. Эфирные масла в составе фототоксичны: после контакта с соком листьев избегайте прямого солнца. Продукт безопасен при разумном употреблении, как и другие съедобные листья, например листья клубники.
