Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки цитрусового гибрида — выжимки после отжима сока. Волокнистая масса с остатками мякоти и частицами кожуры. Используется как добавка в выпечку, смузи или для ароматизации блюд. В сухом виде хранится до года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу жмыха составляют углеводы, преимущественно клетчатка и природные сахара. Содержит небольшое количество белка и почти нет жира. Богат пектиновыми веществами, которые придают гелеобразующие свойства. В составе есть витамин C, калий, кальций и флавоноиды из кожуры. Часть микронутриентов сохраняется после отжима сока из исходного фрукта — танжело.
Клетчатка в составе даёт объём пищевому комку и стимулирует перистальтику. Пектин помогает связывать избыток жидкости в кулинарных смесях. Витамин C и полифенолы из кожуры — распространённые антиоксиданты. Продукт подходит для увеличения объёма блюд без значительного повышения калорийности.
Индивидуальная непереносимость цитрусовых — основное ограничение. При обострении гастрита или язвы желудка количество жмыха ограничивают из-за органических кислот. Высокое содержание клетчатки может вызвать дискомфорт при резком увеличении в рационе. Аллергические реакции на эфирные масла кожуры встречаются редко.
Вкус сладковато-кислый с лёгкой горчинкой, характерной для гибрида танжело. Аромат яркий, цитрусовый, с нотами цедры. Текстура волокнистая, слегка влажная в свежем виде, после сушки становится хрупкой и рассыпчатой. При намокании набухает и приобретает мягкость.
Добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — для аромата и увеличения влажности. Используют в смузи и йогуртах как источник клетчатки. Подходит для приготовления мармелада благодаря пектину. Мелко измельчённый жмых можно смешивать с кашами или творогом. В сухом виде — натуральный ароматизатор для чая.
Хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки желательно пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги. Не требует холодильника. Признак порчи — появление затхлого запаха или плесени.
Жмых танжело содержит больше пищевых волокон, чем исходный фрукт, из-за удаления сока. В промышленности его используют как источник пектина для пищевой промышленности. В домашней кулинарии он заменяет часть муки, снижая гликемический индекс выпечки. Также применяется в составе кормов для животных как источник клетчатки.
Танжело — гибрид мандарина и грейпфрута, выведенный в США в начале XX века. Жмых как побочный продукт сокового производства долгое время не использовался, пока не нашли применение его желирующим свойствам. Сегодня это доступный ингредиент для здорового питания и кулинарных экспериментов.
Жмых танжело хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки желательно пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги. Холодильник не требуется. Признак порчи — появление затхлого запаха или плесени. В сухом виде продукт остаётся рассыпчатым, не теряет аромата. Важно не допускать намокания — при контакте с водой жмых набухает и может заплесневеть. Если хранить в плотно закрытой таре вдали от источников тепла, аромат и свойства сохраняются весь срок.
Да, жмых танжело добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба. Он удерживает влагу, делая выпечку более мягкой и ароматной. Клетчатка и пектин в составе придают лёгкую желирующую структуру. Частичная замена муки жмыхом (до 10–15% от массы муки) снижает гликемический индекс готового изделия. Калорийность самой добавки невысока: 160 ккал на 100 г, из которых 35 г углеводов — в основном клетчатка.
Жмых танжело имеет сладковато-кислый вкус с лёгкой горчинкой и яркий цитрусовый аромат. Калорийность — 160 ккал на 100 г. Жмых маракуйи значительно калорийнее — 330 ккал на 100 г. Вкус маракуйи кисло-сладкий, более тропический, с заметной кислинкой. Текстура обоих жмыхов волокнистая, но у маракуйи больше семян. Выбор зависит от желаемого вкуса и калорийности блюда.
Цена жмыха танжело — 80 рублей за 100 г. В пересчёте на килограмм это 800 рублей. Продукт даёт 35 г углеводов (в основном клетчатка), 3 г белка и 0,5 г жира на 100 г. Для сравнения, пшеничные отруби содержат около 15 г клетчатки на 100 г и стоят дешевле, но жмых дополнительно даёт вкус и аромат цитрусовых. Если рассматривать как источник пищевых волокон, цена умеренная; как ароматизатор — экономически выгодна за счёт низкого расхода.
Кроме выпечки, жмых танжело используют в нескольких кулинарных вариантах. Вот основные способы:
Каждый из этих способов даёт возможность использовать продукт без тепловой обработки, сохраняя максимум пищевых волокон и аромата.
