Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт лайчи, Экстракт китайской сливы
Концентрированная вытяжка из плодов личи. Сладкая густая жидкость с интенсивным фруктовым ароматом. Применяется как ароматизатор и подсластитель в кулинарии и производстве напитков. Высокая концентрация: несколько капель придают яркий вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт личи — это в основном углеводы (сахара), доля которых превышает 80%. Белка и жира в составе практически нет. Содержание различается в зависимости от технологии производства. В промышленных образцах иногда добавляют консерванты. Точную информацию даёт этикетка производителя.
Экстракт личи добавляет интенсивный фруктовый вкус без увеличения объёма блюда. Сохраняет антиоксиданты, характерные для свежего личи, но в меньших количествах из-за переработки. Используется как натуральный ароматизатор в выпечке, десертах и напитках, заменяя синтетические добавки. Также служит источником быстрых углеводов для быстрого восполнения энергии.
Из-за высокого содержания сахаров экстракт личи не подходит при сахарном диабете и инсулинорезистентности без врачебного контроля. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью личи. При чрезмерном употреблении ведёт к набору веса. В некоторых продуктах встречаются добавленные консерванты, чувствительность к которым индивидуальна.
Экстракт личи имеет яркий сладкий вкус с цветочными и винными нотами, напоминающими свежий фрукт. Аромат интенсивный, чуть терпкий. По сладости превосходит обычный сахар, поэтому требуется дозировка в малых количествах. В послевкусии остаётся лёгкая кислинка.
Добавляется в коктейли, лимонады, чай и кофе для придания фруктового оттенка. Используется в выпечке: печенье, кексы, бисквиты. Ароматизирует кремы, муссы, желе и мороженое. В соусах к мясу и десертам экстракт личи создаёт оригинальный вкусовой контраст. Также применяется в производстве конфет и мармелада.
Хранить в плотно закрытой стеклянной таре в прохладном и защищённом от света месте. Срок годности закрытой упаковки — до 2 лет (указанные 730 дней). После вскрытия желательно использовать в течение 6–12 месяцев, проверяя запах и консистенцию. Не допускать попадания влаги внутрь флакона.
Экстракт личи концентрирует свойства плода в десятки раз. Для сравнения, вяленое личи также сохраняет вкус и сладость, но в сухом виде — густая, мягкая мякоть. Экстракт удобен для точной дозировки аромата. В промышленности используется в виде спиртовых или водных вытяжек. Название продукта часто указывается как «ароматизатор личи натуральный». Также применяется в косметологии как отдушка.
Личи (Litchi chinensis) родом из Южного Китая, где культивируется более 2000 лет. Экстракты фруктов стали популярны в Европе в XX веке с развитием пищевых технологий. Первоначально использовались в элитной кулинарии, затем распространились в массовом производстве напитков и десертов. Сегодня экстракт личи — распространённый ингредиент азиатской и мировой кухни.
Экстракт личи — концентрированная вытяжка из плодов личи. На 100 г продукта приходится 330 ккал, 0,5 г белка, 0,1 г жира и 82 г углеводов (в основном сахара). Это густая сладкая жидкость с интенсивным фруктовым ароматом. Используется как натуральный ароматизатор и подсластитель. По калорийности и составу близок к другим фруктовым экстрактам, например, экстракту персика.
Близок по показателям и экстракт грейпфрута, но с меньшей калорийностью.
Экстракт личи добавляют в напитки, десерты и выпечку. Несколько капель придают яркий фруктовый вкус лимонадам, чаю, кофе, коктейлям. В выпечке — печенье, кексы, бисквиты — он заменяет часть сахара и ароматизирует тесто. Подходит для кремов, муссов, желе и мороженого. Также используется в соусах к мясу для создания контраста. Важно дозировать: из-за высокой концентрации сахаров и аромата избыток может сделать блюдо приторным. В производстве конфет и мармелада применяется как натуральный ароматизатор. При замене сахара на экстракт нужно корректировать рецептуру. В категории пищевых добавок можно найти другие аналогичные ингредиенты.
Экстракт личи — жидкая вытяжка, а вяленое личи — сушёный плод. В вяленом личи сохраняется мякоть, больше пищевых волокон, но меньше концентрация сахаров на грамм (241,5 ккал на 100 г против 330 ккал в экстракте). Вяленое личи можно есть как самостоятельный перекус, добавлять в салаты или каши. Экстракт удобен для точной дозировки аромата и сладости, но не даёт текстуры. Оба продукта содержат антиоксиданты, но в экстракте их концентрация может быть ниже из-за обработки. Выбирают исходя из задачи: экстракт для напитков и жидких блюд, вяленое личи — для жевания и хруста.
Из-за высокого содержания сахаров (82 г углеводов на 100 г) экстракт личи может вызвать резкое повышение уровня глюкозы в крови. Людям с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью следует проконсультироваться с врачом перед употреблением.
Для замены подойдут низкосахаристые экстракты, например, экстракт грейпфрута (39 ккал). Экстракт лайма также содержит мало сахаров. Перед использованием при нарушении углеводного обмена необходима консультация эндокринолога. Аллергические реакции возможны у людей с непереносимостью личи. В коммерческих образцах могут быть добавлены консерванты, чувствительность к ним индивидуальна.
Срок годности закрытого экстракта личи — 730 дней (2 года) при условии хранения в плотно закрытой стеклянной таре, в прохладном и тёмном месте. После вскрытия флакона желательно использовать продукт в течение 6–12 месяцев. Важно не допускать попадания влаги внутрь, иначе может развиться плесень. Перед использованием проверяйте запах и консистенцию: если появился посторонний запах, мутность или осадок, продукт испорчен. Не храните вблизи источников тепла или при ярком свете. Для сравнения, сроки хранения других жидких экстрактов, например, экстракта шиповника, могут отличаться из-за разного состава и консервантов.
