Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный продукт из лесной или садовой земляники с насыщенным ягодным ароматом. Экстракт получают путем выпаривания сока ягод, сохраняя природный вкус. В пищевой промышленности используется как ароматизатор и натуральный краситель. Реже встречается в составе чаев, десертов и косметических средств.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу экстракта составляют водорастворимые вещества из земляники: сахара (глюкоза, фруктоза), органические кислоты (лимонная, яблочная), фенольные соединения (антоцианы, эллаговая кислота). Содержит витамин C и калий, но в небольших количествах из-за концентрирования. Жиры и белки отсутствуют — продукт состоит почти целиком из углеводов и воды. Энергетическая плотность высокая за счет сахаров, но фактический объем порции мал.
Антоцианы, содержащиеся в экстракте, работают как природные антиоксиданты — они защищают клетки от окислительного стресса. Эллаговая кислота в составе может поддерживать здоровье сосудов и замедлять воспалительные процессы. Продукт удобен для придания ягодного вкуса напиткам и десертам без добавления синтетических ароматизаторов. В малых дозах используется для обогащения рациона фитонутриентами.
Высокая концентрация сахаров делает экстракт нежелательным при сахарном диабете без контроля гликемии. Аллергические реакции на землянику возможны — людям с известной чувствительностью к ягодам стоит избегать продукта. Из-за кислого вкуса и содержания кислот может раздражать слизистую желудка при гастрите или язве в стадии обострения. Детям до трех лет экстракт дают с осторожностью из-за потенциальной аллергенности.
Интенсивный сладкий вкус с отчетливой кислинкой, характерной для лесной земляники. Аромат яркий, ягодный, с легкими цветочными нотами. Консистенция жидкая, густая (напоминает сироп). По сладости близок к варенью, но более концентрированный. В отличие от экстракта шиповника, где преобладает кисло-терпкий вкус, земляничный вариант мягче и слаще.
Добавлять в чай или компот для придания ягодного вкуса. Использовать как топпинг для мороженого, блинов, оладий. В выпечке — для ароматизации крема или начинки. Разбавлять водой для приготовления напитка (приблизительно 1:10). В соусах к мясу (особенно к утке или свинине) для кисло-сладкого акцента. В косметологии — добавлять в маски для лица как источник антиоксидантов.
В герметичной таре, вдали от солнечного света, при температуре от +5 до +25 °C. После вскрытия упаковки — в холодильнике, плотно закрытым, не более 6 месяцев. Влажная среда вызывает плесневение. Замораживать не стоит: кристаллы льда повреждают структуру экстракта.
Экстракт земляники входит в состав многих зубных паст, так как антиоксиданты помогают бороться с воспалением десен. В кондитерской промышленности его используют для замены искусственных ароматизаторов. Один литр экстракта соответствует примерно 5–7 кг свежих ягод по содержанию активных веществ. Продукт с пометкой «био» или «органический» чаще получают из дикорастущей земляники.
Технологию изготовления ягодных экстрактов разработали в Европе в начале XIX века для длительного хранения урожая. Земляничный экстракт впервые упоминается в кулинарных книгах Франции 1840-х годов как концентрат для муссов и ликеров. В СССР производство освоили в 1950-е — продукт использовали в детском питании и общепите. Сегодня экстракт земляники производят во многих странах, включая Россию, Польшу и Германию.
Экстракт земляники — концентрированный продукт с высокой энергетической плотностью. На 100 г продукта приходится 250 ккал. В составе нет жиров и белков (0 г), а углеводы, согласно данным, указаны как 0 г, но на практике продукт содержит сахара (глюкозу, фруктозу) и воду, что даёт сладкий вкус. В небольших количествах присутствуют органические кислоты, фенольные соединения (антоцианы, эллаговая кислота) и витамин C. Калорийность обусловлена именно сахарами, но из-за высокой концентрации порция обычно мала — например, 5–10 г на стакан напитка. Для сравнения, у экстракта грейпфрута калорийность значительно ниже — 39 ккал.
Экстракт добавляют в небольшом количестве (от нескольких капель до чайной ложки) для ароматизации. Он подходит для чая, компотов, морсов: разведите 1 часть экстракта на 10 частей воды. Используйте как топпинг для мороженого, блинов, сырников. В выпечке — для пропитки бисквитов, ароматизации кремов или начинок. Необычный вариант — кисло-сладкий соус к мясу (особенно к утке или свинине): смешайте экстракт с соевым соусом и имбирем. В отличие от экстракта манго, земляничный имеет более яркую кислинку, поэтому его лучше добавлять постепенно.
Экстракт — это выпаренный сок, поэтому он в 5–7 раз концентрированнее свежей земляники. В нём почти нет воды, клетчатки и витамина C (разрушается при нагреве), но сохраняются фенольные соединения: антоцианы (антиоксиданты) и эллаговая кислота. Калорийность на 100 г выше, чем у ягод (у свежей земляники около 32 ккал), но порция экстракта в разы меньше. Свежие ягоды дают больше объёма и пищевых волокон, а экстракт — только вкус и аромат. Если нужна польза клетчатки и витаминов, выбирайте замороженную землянику; если цель — насыщенный вкус без объёма, подойдёт экстракт. Похожий принцип у экстракта фиников: концентрат сахаров и аромата.
Да, экстракт применяют в домашней косметологии как источник антиоксидантов. Добавьте 2–3 капли в маску для лица на основе глины или йогурта — это поможет увлажнить и осветлить кожу. Также экстракт входит в состав некоторых зубных паст (например, biorepair kids с экстрактом земляники) благодаря антиоксидантным свойствам, снижающим воспаление дёсен. Но учтите: из-за высокой концентрации сахаров не используйте экстракт на коже с повреждениями или склонной к акне. Для чувствительной кожи лучше разбавлять водой. В промышленной косметике земляничный экстракт часто заменяет синтетические ароматизаторы, как и в категории пищевых добавок.
Экстракт хранят в герметичной таре, вдали от света, при температуре от +5 до +25 °C. Срок годности упаковки — 730 дней (2 года). После вскрытия бутылку или флакон нужно держать в холодильнике, плотно закрытым, не дольше 6 месяцев. Важно не допускать попадания влаги — иначе может появиться плесень. При замораживании кристаллы льда разрушают структуру концентрата. Если продукт засахарился (выпал осадок), его можно слегка подогреть на водяной бане. Для сравнения, срок хранения экстракта кокоса аналогичен, но кокосовый продукт более стабилен из-за жировой основы.
